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优美的生态环境和丰富的土特产为广水独具一格的饮食文化奠定了基础。 小编介绍几款具有广水特点的菜与小吃： 应山滑肉:千年不衰并具有传奇色彩的湖北名菜，选料精良，制作讲究，微火慢炖，汤汁浓郁，入口软嫩滑爽。以此类推的还可有“滑鸡”、“滑鱼”。
“霉千张”：霉千张也是广水特有的一道地方特色风味菜。这道菜的半成品先要在广水当地对一种叫作千张的豆制品，进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千张”这道菜也有干煸和红烧两种做法，其中以红烧最有代表性。
“豆渣巴”：豆渣巴和霉千张一样，也要经过复杂的前期加工。这种加工所需要的特殊工艺，是广水人独有的，外人很难模仿。它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法。
马坪三鲜:具有地道的民间特色，以土猪瘦肉与大葱、马蹄、油条碎粒拌制馅料，用纯正豆油皮卷成筒状，先蒸后炸，再改刀顶碗，入口香醇软糯，回味悠长。 马坪红肉:白汤卤水煮至八成熟，捞出后趁热抹上蜂蜜，迅速入热油中炸至皮色棕红、起泡，再捞出切块顶碗，垫上腌制过的白花菜蒸熟即可。成菜皮红肉白，色泽分明，肉香四溢，毫无油腻之感。 土芹煎麻鱼：此鱼生长在桐柏山间溪流沙石之中，肉多且无刺，入锅香煎后，辅以姜、蒜、土芹，烹调入味，翻炒出锅，色泽金黄，酥香焦脆，入口即化。
腌菜烧鳙鱼:马坪龟山村一带乡间土菜，多以农家放养的胖头、白鲢、草鲩为主要原料，谓之鳙鱼。做法是将大块鱼入锅中煎至两面金黄，另用姜蒜呛锅后将腌菜入锅炒香，再将煎好的鱼块与水腌菜同烧，自然收汁，淋入香油撒上葱花即可。成菜色泽金黄，口感鲜香，能吃出鱼菜中少有的别样感觉。 阴米灌肠:马坪一传统特色菜。将泡软的阴米与猪肉丁及姜、大葱等调料拌匀灌入猪肠，通过腌制、煮熟后，切片入锅煎至两面金黄。食之，酥脆香糯，腊味四溢，满口留香。 韭菜腊肉水泼蛋:广水乡村在收割季节加餐用的半汤菜。将韭菜洗净切细调入土鸡蛋后，入锅煎至淡黄色；另将腊肉切片，入锅煸炒出油，再与煎鸡蛋同煮。成菜汤汁浓郁，回味无穷。 霉豆腐回锅肉:一道怪异的乡间菜。霉豆腐晒半干后切成片状，再入锅与回锅肉同炒。成菜油润金黄，食之口感香醇，堪称饮酒下饭之佳肴。 平林瓦罐鸡汤:享誉省内外。除选用正宗虫草鸡外，其烹制方法很独特。它是将煸炒过的鸡块放于瓦罐中，再将瓦罐盖上盖置于灶中余火里慢炖煨熟，其汤汁浓郁呈乳白色，开盖即觉香醇异常，诱人食欲。 广水炖钵系列：堪称生态广水菜的一大特色。即将洗净并经初加工好的农家菜放入炖钵，置于炭火上不紧不慢地炖。其汤汁浓郁，味道鲜香。因其品种繁多，有无菜不炖之说。如羊肉炖钵、鲶鱼豆腐炖钵、萝卜花肉炖钵、豆渣耙牛肉炖钵等等。
马坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜叶做皮，多以野生荠菜和肉末为陷，先卷后煎，色泽金黄，香酥可口。
马坪拐子饭，享誉省内外。先用秘制香卤料将土猪脚卤扒入味，连同猪脚和卤水浇于煲仔中的米饭上，再配上高粱酒和十余种小菜。此乃马坪当地早餐宴客的著名小吃。
还有萝卜丸子、绿豆丸子，裤腰粑、发粑、包粑、锅盔等等广水地方小吃，不胜枚举。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等几十种地方小菜。 以上所荐只是部分菜肴和小吃，在几百种广水家常菜中实属九牛一毛，如果读者能到广水亲身领略一番，也许会让你找到更多的惊喜。
阴米荷包蛋
板栗烧鸡
剑竿白炖豆腐
发粑
裤腰粑
霉豆腐
蒜薹肉丝
蜜汁五花肉
风味腊肠
应山奎面
手擀面
卤猪蹄
铁锅烧甲鱼
包粑
腌菜小白鱼
土钵烧鸡
羊肉炸豆腐
懒粑
广水徐家河银鱼 来源：云上广水 （责任编辑 郭金华） |
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