近期，原本送货上门的外卖服务，因受“新冠”疫情的强烈冲击，演变成为无接触配送，这让“杯盘狼藉”的餐饮行业似乎又重现生机……同时，也让不少因疫情受困家中无法出门的民众带来了便利……纵观现在，疫情仍未结束，即使在后疫情时代，“无接触配送”也将受到无数消费者的推崇……一、“无接触”让外卖更火 疫情期间，不少地方启动应急响应，禁止一切餐厅堂食行为，减少聚集风险；为应对此举，一些外卖平台和商家推出无接触配送服务，最大限度地减少用餐风险，降低门店停业造成的经济损失，同时与全民一起投入抗争疫情的斗争中。 停止堂食营业，为迎春所事先采购的大量食材无法处理，员工工资、店面租金却样样照付，一时间餐企成本居高不下。面对如此无奈的局面，某甜品店老板如是说道：“如果在春节期间不开门营业，每天会浪费3000多元成本开销，同时没有半点营收可得，对于我们这类小店来说，无非是致命一击！” 已有140年发展历史的老牌餐饮陶陶居，原本定下的发展策略是只做堂食，如今直面这严峻的形势，这家百年老店也不得不被“无形的手”推向线上，做起外卖业务。 据介绍，上线外卖第1天，陶陶居17家分店总共收到的外卖订单数只有143单，但随着门店外卖步入正轨，各大门店均出现了“爆单”的现象。据陶陶居后台数据显示，外卖客人的消费能力与堂食相差无几，每单消费在130元左右……此外，西贝、海底捞、旺顺阁、京味斋等大型正餐连锁品牌也陆续搭上外卖的列车，从线下全面转战到线上，可谓是火力全开。 据美团数据显示，复工以来，全国重要城市餐饮外卖交易额和订单量呈现大幅增长态势，深圳、广州、北京外卖订单总量分列全国前三。通过外卖平台，餐饮行业正在以日行千里的速度急速复苏…… 二、“全品类外卖”崭露头角 除了外卖送餐，“无接触配送”的网购生鲜因避免了进出传统肉菜市场的风险，同时“高手在民间”，受疫情影响只能宅在家中的民众，隐藏的大厨开始大展身手，所以“无接触配送”一系列食材亦成为颇受消费者欢迎的消费模式。 数据显示，春节期间，各大生鲜电商的订单出现大幅增长。盒马鲜生门店线上流量是去年同期的2.8倍，比节前消费高峰涨了1倍多；1月20日至2月28日，京东生鲜的整体销量近13万吨，全国蔬菜成交额同比增长274％。 近期，有外卖骑手表示，在订单备注里看到了五花八门的需求，着实令人哭笑不得：“帮我去药店买点酒精，消毒的那种。”“要女生穿的厚袜子，有可爱的就买可爱一点的。”……不少消费者利用外卖平台购买日用品、药品等，虽然往常也会有一些，但疫情期间着实增多了不少…… 全品类外卖在非常时期崭露头角，即将掀起一股热潮…… 三、“外卖经济”能否长久？ 疫情过后，无接触配送会否消失？“外卖经济”能否延续增长趋势？ 中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林认为，疫情期间逆势上扬的 “外卖经济”带来了新用户，同时加速了供应链体系和物流体系的成熟；但流量褪去后，行业本身存在的问题有可能会影响未来的发展…… “公众应对公共安全问题而培育的习惯成了无接触业态持续发展的动力，但还需完善基础设施，特别是冷链物流的建设。”盘和林说，“只有社区团购这一业态愈发成熟，才能真正保住疫情期间留下的用户，并不断争取新用户。” 美团研究院院长来有为亦认为，以无接触配送为代表的“外卖经济”模式顺应了服务消费发展的大趋势，疫情结束后应该与传统服务方式“双轮驱动”，成为稳定和促进消费的新抓手。 更有从事餐饮行业多年的专业人士称：“此次疫情可能成为零售发展的一个拐点，更多人习惯通过线上消费，更多企业意识到全渠道发展趋势的重要性。” 值得关注的是，“无接触配送”正以不可逆的势头强势发展，但其仍缺乏相关标准和配套设施，如：于一些小区门口，货物到处摆摊、堆积，管理混乱，一片杂乱无章……所以，“无接触配送”服务的完善还有一段很长的路要走…… 姬大侠酱汁饭，二十年传承，只为熬一碗好酱！禧越旗下一个主打外卖的互联网时尚新式轻餐饮品牌，专为80后、90后、00后量身打造。风味好酱，侠心锻造；浑厚的味道，藏着大自然的馈赠，浓郁酱汁搭配香甜米饭，独特风味弥漫整个口腔，令人欲罢不能！  ▲姬大侠酱汁鸡饭 欢禧鱼锡纸烧鱼饭，专注于“无骨鱼饭”的中式快餐品牌，基于市面上各种以鸡鸭牛猪为主食材的快餐形式，欢禧鱼以鱼为矛，以迅雷不及掩耳之势攻占市场。经过综合考察试验，选取无刺巴沙鱼作为主食材，调配秘制酱料，匠心开发独特的裹粉之法，直击“鱼腥&鱼刺”的双重痛点，让外卖也能完美复制堂食口感，让更多人从需食鱼到喜食鱼，将食鱼的小确幸分享给您！  ▲欢禧鱼番茄酸菜小鱼饭 杭州禧越品牌管理，一家集研发、运营和管理为一体的品牌公司，致力于提供品牌孵化、品牌优化、品牌推广、运营指导、线下落地等全方位品牌服务，公司旗下现已拥有姬大侠酱汁饭、欢禧鱼锡纸烧鱼饭、禧范你米汤麻辣烫、酱汁鸡饭、一纸江湖纸包鸡、好嗨哟螺蛳粉等多个优秀项目，为一众苦于如何创业、如何寻找好项目的餐饮人解决创业难题！ |
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