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发面小糖饼

2020-04-23  春天书屋
比面包好吃,比面包简单,发面甜心饼,家常健康美食……

食材:
普通面粉300克,酵母3克,微温的水180克。

做法:
300克面粉,180克微温的水,3克酵母,搅拌成面絮状,揉成光滑的面团;

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现在温度高了,发酵速度自然也提高了,无需加入白糖促进酵母发酵。

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密封发酵到两倍大,饱满圆润气鼓鼓的的样子。

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拉开面团内部是细密的蜂窝状组织,表明面发酵得很成功。增之一分则过了,减之一分则不够,黄婆卖瓜自卖自夸一下。

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发酵好的面团取出,揉匀排气,搓成长条,分成大小均匀的面剂,全部团圆备用。我比较喜欢小巧玲珑型的,这里是分成了12份,每一份的干面粉用量大约是25克,大家可以根据自己的爱好和习惯来操作。

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在碗中放入1勺面粉,2勺白糖,搅拌均匀备用。面粉和白糖的比例是1:2,加入面粉糖液具有一定的浓稠度,阻止它的流动性。为避免剩余保存起来麻烦,可以目测稍微少点做,边用边做,不够用再做。

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取一个面剂,先擀平,再擀成中间厚边缘薄的面片,放入适量的白糖馅,用包包子的手法收口。一定要把口收紧收严,防止烙制的时候化开的糖液外露。

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再次擀成饼状,要两面擀,收口的一面多擀几下,另外一面少擀几下,尽量让两面面皮厚薄一致。排好队全部做好。

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平底锅预热刷油,按照先来后到的原则,先做好的饼先下锅,因为在做后面的饼的时候前面的也二次醒发了几分钟。全程用小火烙。

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炒至表面变色,底部上色定型,翻面。烙至两面金黄,饼中间鼓起,按压快速回弹饼就熟了。

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放到盘子中摞起来,可以远观,也可以近看,饼的大小均匀,两面是金黄色的,边缘是白色的,看着就有食欲哟。好吃的东西不一定好看,但是好看的东西一看就让人有想食用的欲望。

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