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相信很多老酒友有听闻“小批量勾兑”这一说法，市场上也有很多酱酒瓶上标注着“小批量勾兑”，尤其是以茅台酒最为常见！最近很多酒友跑过来问我，小六兄您在茅台镇从事酱香酒行业那么多年，什么是“小批量勾兑”？那是酒精酒加香精吗？能否可以跟大家分享一下？今天小六我趁闲时跟大家分享一下吧。 一、何谓“勾兑”？ 为了避免酒友对“勾兑”一词语的误解，我再强调一下：“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称“勾酒”)，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。并非是大家认为的“三精一水”白酒的专属操作，这里的“小批量勾兑”酒也不是酒精与香精勾兑的酒！ 二、何谓“小批量勾兑”？ 通俗来说“小批量勾兑”就是酒企首席调酒师们手工用酒厂最佳状态的陈酿酒、小批量混合，通过酒师们精心的勾兑勾均匀，使酒体达到理想状态，再生产而成的上乘产品！ 以“小批量勾兑”的茅台酒为例： 小批量勾兑茅台酒就是茅台酒厂首席勾调大师在茅台酒传统生产技艺基础上，甄选不同年份的茅台酒，小批量精心勾兑而成的。在此期间，每款佳酿都会严格把关，确保每款酒都能达到品牌优质的保证，使酒体保存茅台酒卓越品质的同时，拥有个性和丰富的口感。 三、如何“小批量勾兑”？ 根据茅台酒的“小批量勾兑”方法，那些小样勾兑是取2~7次不同轮次的酒，大约二、三百个单型样品进行勾兑。一个成型的酒样，先从勾兑一个小样的比例开始，至少要反复做10次以上试验，这是一个极其繁琐的操作，少的需要20天左右，多的在2个月以上。先做小样勾兑试验，先初审所用单型酒，以一闻、二看、三尝评、四鉴定。取出带杂、异味酒，另选2~3个香气典型、味道纯正的酒留着备用，其余则按新老、轮次、香型、酒度相结合，但不能平均用量。一个勾兑比例最少酒样需用30个单型酒，多则用70个，一般情况下，多以酒质好坏来决定所用酒的数量，然后再凭借所把握的每种酒特点，恰当地使它们混合在一起，让它们的香气能在混合的整体内各显其能，各种微量香味成分能得到充分的中和，比例达到平衡、谐调，从而改善香气平谈，酒体单调，使勾兑样品酒初步接近“风格”。勾兑小样时，必须计量准确，做好详细的原始记录。四、“小批量勾兑”酒有什么好呢？ 俗话说：物以稀为贵，多者为贱。“小批量勾兑”白酒顾名思义就是比较小量的，使酒更显珍贵。更何况那都是精心勾调，让不同酒龄、不同轮次的原酒融合，协调如一。在饮酒时的舒适性和协调性也就不言而喻了，深受酒友们的青睐！ 如果您收藏到一些标注有“小批量勾兑”的茅台酒的话，您得好好珍藏着，这个酒很有可能带给您一笔不菲的财富！做收藏与投资的话，这些“小批量勾兑”酒也是一个不错的选择。 或者很多酒友会说说起茅台酒就伤心，心想喝，但钱不足啊，现在还来个“小批量勾兑”的，感觉与自己无关的了！不过大家也不要伤心啦，这样的“小批量勾兑”您也可拥有的，我们没有茅台酒，但是我们花几百块，可以有优质酱香坤沙酒呢，重点是实惠地道，只要你手上有好的坤沙酒，自己动手来做适合自己的“小批量勾兑”，这样更加适合自己的口感呢，关键是好酒何处寻呢？你懂了，自然有“琼浆玉液”！时间不早了，有缘咱们再一起探讨研究！ 以酒会友，共享美酒！ 作者：小六（deyujiuye666） |
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