“一根油条两鸡蛋”,这是一道寄予了很多父母希望的早餐。一个小小的细节也证明了油条在早餐中的重要地位。 △可以考100分~ 随着食品工业的发展,油条也实现了工业化生产,千味央厨、三全、安井等速冻食品行业巨头纷纷涉足油条生产。 ◀◀◀ 1 ▶▶▶ 你认识做生坯油条的厂家吗 “你那边有认识的生坯油条厂家吗?能不能介绍几个?”近日,冷食君接到多个这样的咨询电话。 △喂,什么?生坯油条吗… A就是打来咨询电话的企业之一。该公司齐经理介绍,它们之前给上海当地多家学校食堂合作,供应各种调理肉制品,现在想扩大供应范围,增加早餐类产品。 某连锁快捷酒店最近也在寻找油条类产品。“我们旗下很多酒店都提供早餐。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客,也能给酒店加分,提高竞争力。油条是早餐主食中的经典,但对于快捷酒店来说,雇佣一个师傅专门炸油条不现实,所以我们就想找点速冻油条,来丰富早餐餐桌。”该公司餐饮部经理贾经理说。 ◀◀◀ 2 ▶▶▶ 团餐、早餐店、超市熟食区… 生坯油条崭露头角 作为山东一家连锁早餐店的掌舵人,陈红(化名)也感受到了这种变化。 她旗下的多家早餐店已经用生坯代替了现做,“之前都是找师傅现炸,一方面用工多,人工成本高,另一方面,原料用量也不好把握。而生坯油条随用随取、现取现炸,无需解冻等优点能很好解决这些问题。” 对比生坯和预炸,从事早餐行业多年的陈红表示:“预炸的好处是出餐快、运储要求低,对于终端操作要求低,但是口感和传统油条差距较大,不太适合做早餐主食;生坯对于运储条件要求比较高,对于油温掌控要求也更高,但口感更接近传统油条,外酥里软,更受消费者欢迎。” 她介绍,自去年4月份,她开始使用上海众膳食品科技股份有限公司(以下简称“众膳食品”)生产的生坯油条,单店一天能卖三四百根。 因为自家早餐店用着不错,她还积极向其他的早餐店推荐生坯油条,“我现在除了自己用,还卖生坯油条给其他早餐店,也算半个经销商了。” 众膳食品生坯油条项目部经理赵明亮也感觉到了市场的变化:“自去年以来,生产生坯油条的企业开始明显增多。”据他了解,行业内尝试生产生坯油条的企业,有十余家,但是真正能坚持做下去的并不多。 据了解,除了以陈红为代表的早餐渠道外,生坯油条还在企事业单位的团餐渠道取得突破。 青岛满源果食品有限公司总经理张鑫介绍说,“南通中天科技是一家大型企业,员工有15000多人,对于油条的需求量也很大。企业自己找师傅做,根本就来不及,就用了我们的生坯油条,每天能用3000到5000根油条。”他根据客户的不同,将客户分成为四类:企事业单位的团餐、早餐连锁店、星级酒店早餐、以及超市熟食区。 最值得一提的是超市熟食区。“我们与本地一些大型超市合作,给它们定制油炸,比如200克的大油条,超市炸后在熟食区卖,销量很不错。”张鑫说。 另外,佛山市正艺食品有限公司的生坯油条销量也很不错。该公司总经理翁池中介绍,看好速冻油条的市场,公司于去年开始生产速冻生坯油条,主要针对快捷酒店早餐,每天能做1~2万根左右。考虑到各种消费场景对于油条大小要求不同,他还在增加油条的品种,比如,做小油条、彩色油条等。 ◀◀◀ 3 ▶▶▶ 赶超预炸,生坯油条还得跨过这些坎 在陈红看来,生坯油条和预炸油条,由于产品特色的不同,在产品定位和消费场景涵盖上也有所不同:预炸油条不论是在火锅店,还是在中高端酒店,更多都是被当做一道菜;生坯油条则更多是被当做早餐主食销售。 ☉ 首先,从产品保质期来说,生坯的保质期普遍较短,大多为3个月,最多6个月。
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