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作者:刘建军 配料：普通面粉500克，小苏打5克，泡打粉6.5克，盐5克，臭粉（又称食用碳铵，是做点心常用的一种食品添加剂，外观与小苏打粉相似）1克，水350克。 制作： 1、将小苏打、泡打粉、盐、臭粉一起入清水化开。  2、面粉过筛入盛器，加入步骤1中的清水和成面团，在上面抹少许色拉油，敷保鲜膜常温下饧40分钟，然后再揉匀、饧40分钟，重复3次，冷藏保存。  3、客人点餐后取面团放在面板上（提前在面板上抹一层油），摊开压成长片，再切成2厘米宽的长条，做成油条生坯，略抻一下入180℃的热油内中火炸成金黄色即可。 冷藏不超5小时 制作关键：1、冷藏的面团取出即可制作油条生坯，不需要再次揉搓，否则饧好的面团又被揉上劲了，用这样的面团制作的油条生坯扯不开，炸好的油条很硬。2、冷藏时间不要超过5小时，否则面团饧发过度，炸好的油条不够筋道。   |
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