配方｜冷冻生坯油条

配方

制作步骤

1.和面。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。

2.松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。

3.成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。

4.速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。

5.油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。

（图片：客户处实拍）

注意事项

冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。

推荐原料

特点：

1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。

2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。

3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。

4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。

技术来自 | 安琪烘焙技术中心