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油条是一个灵活的东西，没有什么具体的配方，只要能做出来差不多的样子，而且炸的表面金黄里面蓬松就可以了。很多人都认为油条分为两种，一种大油条，一种小油条，我们更习惯把大油条叫做油条，小油条则有另一个名字油馍头，所以我就来简单的说一下大油条的做法。 面粉使用加长的面粉就可以，300克面粉加入190克的水，再加入15克的白糖，20克食用油，先把这几种原料和成面团儿。活好以后，发酵至两倍大，三克盐三克小苏打，混合用10毫升左右温水化开，分多次把混合的水揉进面团当中。把制作好的面团儿包上保鲜膜放在冰箱中，冷藏数小时或一晚上，这也是制作油条，最好不要缺少的一步。 把冷藏好的面团拿出来，案板上抹上一层油，手上也要抹上油防止面粘。此时的面团不要再揉了，直接改成长片，然后把大长片儿倾城，一条条的小条，两条面叠在一起，用筷子或刀背压一道沟。油锅烧至约180度，双手拿着油条的两边，轻轻的拽长一些，稍微扭一下，放进油锅里炸制。期间要多次翻面儿使油条炸的受热均匀，炸至表面呈金黄色且比较酥脆膨胀就可以了。 |
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