小贴士: 1,泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。 2,是小苏打不可以用碱来代替哦。 3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!! 4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的!没有的话也可用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。 5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母!它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。 6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。 7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的,是增强面筋的。 8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。在就是你炸的时间太短了。如果想吃脆的你就炸久点呀。 9:配方量太多了怎么办?一般三口之家,配方量减半。 10:用中筋面粉,高筋粉也可以用,低筋粉不可以用。 11:和面用的水是冷水。 |
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