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材料： 普通面粉200g，牛奶一杯，白糖一勺和盐少量，老面一团（没有老面用酵母2g)。  做法： 1，面粉加白糖和盐，再加入温牛奶搅拌成絮状，揉成团，醒5分钟后，加进老面一团，一起揉成光滑的面团，发酵一个晚上。（现在的天气可以放进冰箱冷藏发酵）  2，早上取出发好的面团，回温20分钟，把面团重新揉回原来的大小，因为是老面发的面团，所以要往面团里加几滴做月饼用的枧水（或是食用碱水），作用是让面团里的酸中和，去除面团的酸味，很神奇的-------面团加了枧水，酸味顿时消失的无影无踪！  3，面团的一半再取出，揉出团，擀成方形，卷起来，切成一段段，刀切馒头就是这么简单做出来的。然后把馒头放蒸笼里静止20分钟。（揉好的面团切出一小块放保鲜袋里做为新的老面，冰箱冷藏，下次再做面食的时候就可以代替酵母了。）  4，下面再来做油条： 取一小团的面团，擀成厚度约0.3CM的长方形，用刀切成宽度约2CM的片，再把2片叠起来，用筷子在中间压一下，油条就算做好了，我嫌长了后来又中间切段一分为二了。  5，开始炸油条了： 取一个锅，锅里放少量的油，把油烧到冒微烟的时候，抓起油条的两端稍微拉拉长，放进油条，神奇的油条一遇油温，马上膨胀了开来，然后就用筷子给它迅速的翻身，另外一面也迅速膨胀了起来，然后就一边翻转油条一边等它慢慢变成金黄就可以了！ 二次发酵好的馒头直接冷水上锅蒸10分钟左右，再关火后5分钟开锅就可以享受白胖胖的刀切馒头了！  最后油条炸好了，馒头也熟了，为了配今天的早餐，我还特意凉拌了半块豆腐：  最后看成品：   这蒸好的馒头中间裂开了一条缝！微笑的馒头？  制作心得： 1，告诉大家，油条配凉拌豆腐可是绝配呢！喷香酥脆的油条配鲜嫩的酱油豆腐，哇，再来一口软软的白馒头，那真是太幸福了！ 记得嘟妈小时侯，外婆经常配这样的早餐招待我们，吃着自己做的早餐，久违的童年早餐好像又回来了！外婆的早餐果真就是这个味道！ 2，个人感觉老面发酵的馒头做出来的口感更加好，醇厚松软！ 3,老面可以冰箱冷藏保存,留出的老面越大,说明酵母菌越多,发面的时候速度就越快！ |
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