早餐店油条的商用配方，外酥里嫩，手把手教你制作，用料精确到克

油条是我们生活中最常见的面食，很多地方，都会把油条当作早餐，与豆浆组成了“最佳搭档”，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一，但是，一些早餐店的卫生堪忧，偶尔吃一次还行，天天吃肯定受不了，首先那锅油就没办法保证，还有各种添加剂等等，最早的油条真好吃，主要是商贩都学坏了，泡打粉能让油条增大，变得笔直，这个又没具体规定，都是凭感觉放，真不如自己在家做，今天分享一个商业做法，也是我花钱学来的，手把手教你操作，首次公开。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，跟和面、醒面有很大的关系，大部分都会炸制，主要是前期的步骤，两条面上下叠好，用竹筷在中间压一下，但又不能压得太紧，避免粘连，这处处都是技巧，要轻轻捏紧，避免炸的时候分离，自己做，食材好，油干净，宁可自己折腾，也不愿吃外卖，毕竟身体是自己的，千金难买身体健康。

金黄饱满的油条，咬一口外表酥脆，内里软嫩，孩子们可喜欢吃了，自己在家做，舍得放好料，一样蓬松，很香，重点是不放泡打粉，没有化学类的添加剂，简单易做，安全又健康，想吃多少做多少，顿顿都新鲜。

脆皮油条

食材：鸡蛋、牛奶、小苏打、酵母粉、面粉

调味：食盐、食用油

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1、按照比例，把所有食材倒进盆中，鸡蛋2个、牛奶130克、小苏打3克、盐4克、酵母粉3克，用筷子搅拌均匀。

2、接着倒入250克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮状，具体操作步骤，少量多次，边倒边搅拌。

3、加入食用油20克，下手开始揉面，将油脂揉进面团中，油能增强面团的延展性，后期方便造型。

4、揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，当然，也不要过度揉面，没有干粉就行，面和好后很软 ，有一些粘手。

5、和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚，这一点必须到位，最少要6个小时以上，如果是白天炸，醒面1-2个小时即可。

6、从冰箱取出，这是醒发好的样子，比原来大了1.5倍，中间已经满是气孔，先别着急动它，在室温放置半小时。（冷藏发酵才放，常温发酵不用放）

7、取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形。

8、擀面杖擀成长条，可以借助双手，适当拉扯一下，然后切成小长条，如图所示。

9、将两条面皮，重叠摞在一起，用筷子在中间使劲压一下，注意力度，干脆爽快，尽量一次成功。（面皮中间刷一层清水，有助于粘连固定）

10、压出一道痕迹，才算成功，再盖上一层保鲜膜，发酵10分钟，趁着这个时间，可以准备热油。

11、等油温6成热时，可以用筷子测试一下，插入锅中，有密集气泡表示即可，小火慢炸，炸至金黄色，油可以多倒一些。

12、全程小火炸制，用筷子勤翻动，保持受热均匀，一定注意别烫伤，油温是很高的，等到色泽金黄，油条变得饱满，即可控油出锅。

技巧总结

1、冰箱冷藏发酵至少6个小时，常温发酵1-2个小时。

2、在冰箱拿出来，一定要放在室温下回温，放半个小时就行，这样炸出来的油条才更蓬松。

3、酵母版油条，没有泡打粉的蓬松，这是常识，但是吃起来安全健康。

4、酵母版的油条做出来短短胖胖的，很适合家里没有大口径锅，或者想要省油的朋友。

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