 简介 油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。 这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松，放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着，早上起来就能炸。 鉴于大家都掌握不好水量。我现在把水量改成我平时放的用量。不要再来吼水量大。 用料 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 275G 自制蓬松酥脆大油条的做法 所有原料混合揉匀，之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤，最好拿出来在案板上摔几下，让面团上劲，不用很严格，随意就好，面团揉好后是很柔软的，也不用揉到很光滑，还是那句随意就好，不会失败的，揉匀就成了。  面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟，第一次照做以后发现，20分钟太短了，也可能是现在天冷，面团还是不到位，炸出来后有点硬，后来我就提前一晚和面了，面团和好后放冰箱冷藏松弛。  4.第二天早上将面团取出，分成两份，案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀，先抻长后，在 擀，不用擀的太宽，尽量抻长点，因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长，锅子可没那么大 哦， 下锅要不直了。  5.之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测，差不多就成，切的时候面会 缩，就像图片上一样了。  6. 两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高，可以用一点面试试，下锅后 要马上浮起来才可以。  7. 捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不 好看了哦。  8. 油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了，多炸几次就 顺手了。  9. 这个方子面团醒好后不会太黏手的，案板撒少许粉就可以了，不要抹油，不然油条无法黏在一 起，下锅就变两根了呢。 10.切开一个看看内部，漂亮的大孔洞，这样的油条，才好吃哦。  11.这来张近点的，完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。  小贴士 1，泡打粉尽量用无铝泡打粉，比较安全。 2，是小苏打不可以用碱来代替哦。 3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦，不是放室温！！！ 4.取出面团的时候动作要轻一点，我是用刮板铲出来的，不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下，主要还是为了不扯伤面团，松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团又不揉死了，炸的时候就无法膨胀。 5 吐槽，这不是一团发面，配方没有酵母！它不会长大，不要再问为什么放了一晚不长大，为什么发酵放冷藏，我没说过要发酵，是松弛，只是松弛而已，不要问为什么要松弛，我说过了，你不需要知道原理，就照着做就行了。 6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅，那样膨胀不开好不好。 7 盐不是调味的，不是让你吃到油条有味道的，是增强面筋的。 8 油条放了一会塌掉了，不酥了，因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃，在就是你炸的时间太短了。 |
|
|
