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馒头是我们家一日三餐中最常见的主食，就像南方人每天要吃大米饭一样，一天不吃感觉肚子里像少了什么东西，空落落的，像没吃饭一样，一个馒头下肚后，肚子就会踏实多了。“民以食为天”，所以蒸制馒头就成了我家的头等大事。  在以前我都是白天发面白天做，总是在漫长的等待中度过，相当的麻烦。所以后来就用晚上发面早上蒸馒头，不但大大的节约了时间，而且用冷藏发酵，还有一个好处，就是放入冰箱不怕面团发酸，第二天早上什么时候蒸制，再把发酵好的面团拿出来做馒头就行。  每次冷藏发酵好的面团，我都会多加一步，就是放入适量的黄油或猪油，不但面团的气体容易排至干净，而且还容易揉制出像面包中的手套膜。用冷藏发酵大概揉制5-8分钟面团就会出膜，时间比做面包出膜要节约1倍。而且吃起来口感比外边卖的面包还好吃，更加健康，这样我们家连买面包的钱都节省了，一举两得。接下来我就和大家一起分享一下馒头的制作过程吧。  ——【奶香拉丝馒头】—— 一、食材有：中筋面粉300克、酵母3克、黄油5克、糖3克、盐1克、鸡蛋2个、30度的温水100克。  二、开始制作 第一步:【和面】 1、把提前称量好的酵母放入温水中，搅拌均匀，发酵3-5分钟。 Tips:提前把酵母粉放到温水中化开，这样可以更好的促进酵母发酵，缩短发面时间。  2、再把称量好的面粉、白糖放入盆中，鸡蛋也打开放入面粉中。 Tips:鸡蛋等同于水，也就是说鸡蛋加水等于面团的总含水量。馒头中面粉和水的比例一般为1:0.5。  3、把发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，用筷子慢速搅拌均匀，让面团成絮状。  4、面团搅拌成絮状后，再下手把面团揉制成一个稍微光滑的面团就行，然后松弛5分钟。 Tips:我们手工揉制面团的时候，刚刚和好的面团是很难揉制光滑的，所以一般松弛5-10分钟在揉制，让面产生筋性后这样很容易就把面团揉制光滑的。  5、面团松弛到时间后，然后再把面团揉制光滑，封上保鲜膜。然后把冰箱温度控制在3-5摄氏度，面团放入冰箱冷藏过夜发酵。  第二步：【面团中搓入油脂，让面团出膜】 1、第二天早上我们要制作馒头的时候，在把发酵好的面团从冰箱取出，面团中放入黄油、盐然后开始揉制。 Tips:黄油不用融化，直接放入面团中就可以揉制。  2、在揉制出膜的时候，面盆中不太好施展开，就把面团移至到好操作的案板或台面上揉制。  3、大概揉制5-8分钟，你轻轻的拉扯开面团，就会发现面团已经出膜了，然后滚圆松弛5分钟。用冷藏发酵法揉制手套膜，比我们平时在常温中做面包出膜要快一倍的时间。 Tips:我们是制作馒头所以不需要让面团拉出薄薄的手套膜。这样可以根据个人的喜好，自己决定出膜状态。 第三步：【制作馒头】 1、面团松弛到时间后，在案板上撒上一些手粉防粘，再把面团搓成长条，切成大小一致的面剂子。 Tips:馒头的大小也根据自己的喜好来分割。 2、我们在揉制滚圆馒头的时候，手要轻柔一些，右手垂直案板面放置，手心向里，轻揉馒头面团的底部，使其变圆。 3、然后就接着一个个的把馒头生胚滚圆，这样馒头生胚做完了。笼屉中铺上油脂，或者屉布防粘，把馒头胚放入笼屉中，盖上锅盖，二次醒发15分钟。（夏天一般二次醒发15-20分钟，冬季时间就要稍长一些，30-40分钟左右） 第四步：【冷水上锅，大火蒸制】 1、馒头醒发到时间后，是原面团的1.5倍大，拿在手里轻飘飘的，这就是馒头二次醒发好了的状态。 2、然后蒸锅中加入清水，我们就可以上锅蒸制了。把笼屉放到蒸锅上，大火上气后蒸制15分钟左右即可。 Tips:我们一般在蒸制发面食品的时候，都要冷水上锅，大火蒸制。这样有助于发面食物的再一次的醒发。 3、馒头蒸制到时间后，然后关火，焖5分钟在打开锅盖，取出馒头即可。 Tips:馒头蒸制好后，不要急于打开锅盖，防止馒头遇到热胀冷缩的情况，就会回缩。 我们的馒头就制作完成了，它蓬松暄软，层层拉丝，营养丰富，吃起来奶香味十足，比外面卖的面包都要好吃。 用冷藏发酵法制作馒头特别方便，不但节约了时间，而且多加搓油的这一步，可以在1分钟中内，把面团中的气体排至干净，想要制作出的馒头层层拉丝也不是什么难事，面团5-8分钟就可以揉制出膜，省时还省力。大家如果喜欢不妨试试这款奶香拉丝馒头，建议收藏给家人做哦。 ——【奶香拉丝馒头】制作小贴士 1、家庭制作馒头中的面粉、水、酵母一般为500克的面粉加250克的水，5克的酵母即可。 2、和好的面团一定要封上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。冰箱的冷藏室温度控制在3-5摄氏度，这样有利于酵母的发酵。 3、第二天制作的时候，直接从冰箱中取出，不需要室温回暖，然后加入油脂直接排气，揉制出膜，松弛5-10分钟就可以制作馒头。 4、制作好的馒头生胚，一定要二次醒发到位，是原馒头胚的1.5倍大，拿在手里轻飘飘的。 5、要冷水上锅，大火蒸制，有利于馒头胚的再一次醒发。蒸制好的馒头关火后焖5分钟在打开锅盖取出馒头，这样防止馒头回缩。 6、馒头的蒸制时间用按照馒头胚的大小来灵活掌握。60克的馒头上锅蒸制20分钟就可以了。 |
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