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很多茶友都注意到，在泡茶时，茶汤表面会出现一层泡沫，也就是茶沫。 有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，甚至有人认为是残余的农药，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解甚至是浪费。 今天就和大家聊一聊茶沫背后的那些事，为茶沫正名。 首先，我们在泡茶时，茶汤起泡是因为茶皂素和一些其他的茶叶物质溶于水后发生的物理现象。 而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。 因此，茶叶泡沫和农残是没有直接关系的。 茶沫究竟是由什么造成的？碎末较多 一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。 多毫品种所制 多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。 茶皂素 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响。 它是引起茶沫的最主要原因。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。 像茶皂素这样的糖苷类物质，其实在植物界非常普遍。 如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物等等。 茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效？1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等。 2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。 3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。 4、茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故还可用于醒酒。 茶沫多少能证明茶叶的品质吗？茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。 茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。 造成茶沫的原因除了茶皂素，还有前面提到的碎末和多毫品种，因此，茶叶的品质与茶沫并无直接关联。 观世茶，您身边的茶专家~ |
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