川菜的特色菜肴口水鸡，麻辣鲜香，不由自主的流口水！

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。选择的鸡是特别的珍贵，选用的是云南茶花鸡，又名红原鸡，产于我国西南周边地区的深山老林，属野味中的名贵之品，它是在茶树的林子里，吃的是茶树下面的虫子长大的。

口水鸡的制作，紧皮这一步尤为关键，姜黄粉加入到锅中，处理手法类似于白斩鸡一样，滚水短时间的烫煮，让鸡肉的表皮瞬间成熟，下面把煮好的鸡放进冰水里面，就是让鸡皮快速冷却，吃起会有嘎嘣脆的感觉。

刀工体现着川人厨师对待食材的工匠精神，中国有句古话叫熟能生巧，日日复一日，年复一年的坚持，让大厨将鸡肉切的尤其成型，其中不含一根骨头，对于口水鸡这道名川菜而言，佐料是灵魂，川菜离不开佐料，佐料让川菜享誉天下，除了红油的香辣，花生酱和芝麻酱的混合运用，让辣不再是口水鸡的单一味型，而是辣味中回荡着浓郁的香。川人之所以称这道菜为口水鸡，是因为花椒的融入，会让饕客们的舌尖嘴巴都麻到欢腾，口水便不由自主地落下，其麻辣鲜香的味型，使之名扬中外有，名驰巴蜀三千里，为压江南十二州的美称。