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作为一个土生土长的湖南人，从小便是吃辣椒长大的，正所谓无辣不成欢，口味重自然少不了各种调味品香料的功劳，除了老干妈之外还有一款已经融入我们生活必不可少的调味品，那就是豆瓣酱。豆瓣酱可以说是万能的，现在我们家不管是做什么菜都要放一勺豆瓣酱来调味，一般放了豆瓣酱的菜味道也都不会差到哪里去。 想当初小编第一次做煎鱼块的时候就是只知道加油和豆瓣酱，其他什么调料都没有加，生怕加多了就毁了，最后做出来的鱼块居然意外的还可以，豆瓣酱简直就是厨房小白的救星！既然豆瓣酱如此的神奇，那就让我们来学习一下豆瓣酱的制作方法吧，小编今天将爷爷用了43年的豆瓣酱秘方告诉大家，做好豆瓣酱的诀窍就在于“它”，放1年都不会坏！ 第一步：准备食材。豆瓣、食盐、辣椒、老姜、白酒、八角、桂皮、香叶、清油、花椒。 第二步：霉豆瓣泡制。做豆瓣酱最好可以用霉豆瓣，如果没有就用普通的豆瓣就可以了，然后将霉豆瓣用清水简单的清洗一下，上面的霉不要清洗得太干净了要留下一点。然后将我们准备好的八角、桂皮和香叶等调料做成一个香料包，放在烧开冷却的清水中，然后将豆瓣放入水中浸泡2小时以上。 第三步：豆瓣腌制。将泡发的豆瓣捞出沥干多余的水分后放入一个碗中，撒上一些食盐和白酒，腌制两小时，等豆瓣发酵彻底。准备好家里做的剁辣椒，在剁辣椒中加入腌制过的霉豆瓣，加入食盐、老姜末和花椒，最后浇上一大勺清油充分搅拌至均匀后，将做好的豆瓣酱放入玻璃罐中密封，可以在瓶口放上两勺油或者水，让豆瓣酱跟空气彻底隔绝即可，一个月后我们就可以吃到麻辣爽口的豆瓣酱了。 做豆瓣酱最重要的就是让豆瓣酱足够麻辣，足够香，所以花椒是在制作豆瓣酱时最必不可少的一味料，少了它豆瓣酱的味道就会大打折扣，所以在腌制豆瓣酱的时候一定要记得在最后加上一些花椒，数量可以不用很多，但是一定要有。 就给大家介绍这么多了，如果你觉得小编的推荐还不错，记得点赞收藏哦，另外如果大家有任何问题都可以留言评论来告诉小编哦 |
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