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八宝粥又叫腊八粥、佛粥、五味粥等，是我国腊八节的传统美食，而如今已成为人们喜爱的早餐粥类。熬制八宝粥的传统食材有大米、糯米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等。通常熬制八宝粥并不只是八种食材，而是根据饮食习惯进行多种食材的自由搭配。下面介绍一种常见八宝粥的做法。 一、八宝粥的参考配方 糯米200克，花生米50克，莲子50克，绿豆50克，花豆80克，薏米80克，小麦仁50克，红豆80克，水10斤，食用碱适量。 二、配方说明 1、糯米的说明 八宝粥比较讲究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，建议选用糯米（又叫江米），糯米，熬粥的粘稠度很好，通常配方中糯米的用量为200克，建议糯米的用量比例固定不变。 2、花生米和莲子的说明 熬制八宝粥的花生米可以采用大白沙或十里红品种，另外花生米和莲子是八宝粥的代表性食材，建议其用量比例也固定不变。 3、其它食材的说明 其它食材可以根据需要自行调配。例如：配方中绿豆是50克，红豆80克，可以调配成绿豆80克，红豆50克。每种食材都有其独特的风味和颜色，大家可以根据实际熬制颜色、风味效果进行食材的搭配，形成自己的独特八宝粥配方。 4、水的用量说明 按照以上配方的食材总重量，水的用量控制在10-12斤之间，食材总重量和用水量的比例一般为785-930%。如果想让粥稀一点，水就多放一些；如果想让粥稠一点，水就少放一些，根据饮食习惯和粥的售价灵活掌握。 5、碱的说明 加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又黏，口感味道更好，更能引起人们的食欲，食用碱的用量一般为0.5-1克（花生米粒大小）。 三、八宝粥的熬制工艺 1、先把糯米提前浸泡4小时，豆类（绿豆，莲子，花豆，薏米，小麦仁）提前浸泡8-10小时，花生米不必浸泡。 2、把所有浸泡过的食材，滤去浸泡水，冷水下锅，大火烧开。 3、水开后转入小火，盖上锅盖，并开始计时。 4、水开后，每隔2-3分钟要用勺子搅拌一下，以防糊底。 5、水开后的熬粥时间控制在50分钟左右。 6、粥熬好关火后，不要掀盖，继续泡煮半个小时即可。 四、相关说明 1、不要用泡米、泡豆的水熬粥，以免影响粥的口感。 2、家庭熬粥习惯加糖一起熬制，而由于人们对粥的甜度要求各异，所以粥铺熬粥不要加糖，由客人根据自己的口味添加。如果是杯装，可以在封杯之前根据客人要求添加。 |
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