其实在炖羊肉的时候,只要加两样调料就可以了,一是食盐,二是花椒,其它的东西,最多再加一样生姜,不然的话,有食盐和花椒就已经够了,其它的调料都是不需要的。很多人在炖羊肉的时候,都会加很多大料,例如八角、桂皮等等,这些大料会掩盖住羊肉的鲜味,让羊肉汤一点也不鲜,但很多人都不知道这个事,在炖羊肉的时候,一味地去增加调料以及香料,所以炖出来的羊肉才不鲜。 在炖羊肉的时候,为什么要加盐,这自然不用多说,几乎没有食材是不用加盐的,没有盐味,吃啥都没味,再就是花椒,花椒能够羊肉增鲜,而且不会影响到羊肉的鲜味,正是因为羊肉的膻味有点重,所以花椒当作适当的辣味可以掩盖适当减轻一些膻味,让羊肉汤喝起来很鲜。最后就是炖羊肉的时候,可以适当加一点白萝卜,这样羊肉汤很是鲜美。 【炖羊肉的方法】 第一步:买两斤上好的羊肉,可以适当带一点点肥肉,但是肥肉一定不能多,将羊肉清洗干净,有一点要注意的是,羊肉清洗的时候,不能用生水,一定使用生水清洗,那么羊肉的鲜味就会受到影响,所以就需要用凉白开清洗了,起锅烧水,将羊肉放入锅中焯水,要热水下锅,不能冷水下锅,等到五成熟的时候,就可以捞出了。 第二步:另起一锅水,水烧开之后,放入焯水之后的羊肉,加入食盐和花椒,用中火慢炖一个小时,一个小时候,加入白萝卜,再改小火慢炖半个小时就可以了。 以上就是炖羊肉的方法了,在炖羊肉的时候,只要加食盐和花椒这两味调料就可以了,很多人不知道,难怪炖出来的羊肉不鲜。 |
|