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前段时间朋友圈里“全民皆大厨”，谁不露两手都对不起天天在家的充裕假期，对于我这样不会做饭的人真是惭愧的很。虽然不会做，但是我会看，有这样一位会做会品会写的先生，他的谈“吃”散文集让我读着很有滋味儿。这就是我想跟大家分享的书——汪曾祺的《做饭》。 
汪曾祺散文集《做饭》 
提起汪曾祺，大家对他是什么样的印象呢？是《受戒》中展现的纯朴健康的人性之美，是《大淖记事》中体现的对传统文化的挚爱，是京剧《沙家浜》中流露的军民一心的家国情怀，这些脍炙人口文学的作品无不体现着先生的古典主义名士的魅力。
汪曾祺(1920-1997),今年是先生诞辰100周年。
可先生也是十分接地气的名士，他对“吃”的品味和钻研也谓大师级别。这本散文集《做饭》是一本总结了先生各种谈吃文章的合集，他的文字质朴自然、平淡如水，字里行间中透露着人间家常味儿。看着文中各种美味，各种稀奇的做法，我的口水不争气地一直在往喉咙里咽。
汪曾祺是一位把口腹之欲和高雅文化之间的距离拉得最近的人，他自称喜欢逛菜市场：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
菜市场充满着烟火气儿，自带香味儿。
“鱼羊为鲜”。那何谓“鲜”呢？先生也有他自己的见解：“我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹、都很鲜。虾子放得太多，就会‘鲜得连眉毛都掉了的’。我有个小孙女，很爱吃我配料煮的龙须挂面。”先生口中的虾子应该是高邮的特产虾籽。提到高邮最具代表又广为人知的特色美食就是咸鸭蛋了，书中是这样写的：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头’，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”读此书前我只知高邮咸鸭蛋好吃，以后有机会去高邮定要尝一尝这鲜掉眉毛的虾子有多美味。 
虾籽面
“羊大为美”。先生认为最好吃的是手把羊肉，他曾跑遍大江南北，吃过很多地方的羊肉，还是觉得内蒙古的为最好。书里是这样写的“内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。我以为不膻固好，膻亦无妨。……羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。……我几次到内蒙，吃羊肉吃得非常过瘾。”你瞧瞧先生喜欢吃这样的羊肉，这跟吃牛排要三、五、七分熟是不是一个道理，半生不熟的才好吃。
草原上的手把羊肉 
1939年，汪曾祺到昆明的西南联大读书，直到1946年才离开这座春城。西南联大是中国现代史上培养出真正的风流名士最多的高等学府，也见证了那个动荡不安的岁月。在此就读的先生是个不用功的学生，遇到不喜欢的课程就不去上课，有时躲在图书馆，有时便在昆明的大街小巷到处逛，泡茶馆、找美食。想来，在那个动荡的年代，昆明的美食一定给了先生很多慰藉。 先生在昆明的几年间对昆明的小吃如数家珍，在书中也有详尽的描述，汽锅鸡、云南宣威火腿（与金华火腿齐名）、牛肉、蒸菜、菌子、乳扇、乳饼、炒鸡蛋、黑芥、韭菜花、茄子酢等。过桥米线和汽锅鸡是昆明美食的代表作，先生一直记着“昆明正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边有一家最有名的过桥米线，这一家之所以有名，一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。……二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”
过桥米线
我这才知道我为什么每次吃过桥米线的时候都被烫着嘴，也终于知道为什么一碗米线旁边有这么多碟“小菜”，还一直纳闷为什么不在端上桌之前一起倒进碗里。看来以后多读些书再出来吃饭会让自己少些尴尬。 汽锅鸡的好处在哪里？曰：“最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越‘发’。”为什么现在的汽锅鸡和过桥米线今不如昔了？因为“从前用的鸡不是一般的鸡，是‘武定壮鸡’。‘壮’不只是肥壮而已，这是经过一种特殊的技术处理的鸡。”究竟是什么特殊技术呢？感兴趣的朋友可以到书里一看。
汽锅鸡
“昆明的杨梅很大，有一个乒乓球那样大，颜色黑红黑红的，叫做‘火炭梅’。这个名字起得真好，真是像一球烧得炽红的火炭！一点都不酸！”
火炭梅
“我们刚到昆明的时候，满街都是宝珠梨。宝珠梨形正圆，——‘宝珠’大概即由此得名，皮色深绿，肉细嫩无渣，味甜而多汁，是梨中的上品。还有一种梨叫‘火把梨’，即北方的红绡梨，所以名为火把，是因为皮色黄里带红，有的竟是通红的。这种梨如果挂在树上，太阳一照，就更像是一个一个点着了的小火把了。火把梨味道远不如宝珠梨——酸！但是如果走长路，带几个在身上，到中途休憩时，嚼上两个，是很能‘杀渴’的。”
宝珠梨
火把梨
“宜良石榴都很大，个个开裂，颗粒甚大，色如红宝石，——有一种名贵的红宝石即名为‘石榴米’，味道很甜。苏东坡曾谓读贾岛诗如食小鱼，‘所得不偿劳。’我小时吃石榴，觉得吃得一嘴籽儿，而吮不出多少味道，真是‘所得不偿劳’，在昆明吃宜良石榴即无此感，觉得很满足，很值得。昆明有石榴酒，乃以石榴米于白酒中泡成，酒色透明，略带浅红，稍有甜味，仍极香烈。”
石榴酒
看着先生笔下的昆明，我只恨当年去云南时光顾着游山玩水、“风花雪月”，却忽略了这些美食。如果有机会再去昆明，我一定带上这本书，循着先生的足迹，一一品尝这些美食。汪曾祺先生不仅喜欢吃美食，也喜欢自己动手做美食。“文革时，对十七级干部有一点照顾，每月发几斤黄豆、一斤白糖，叫做‘糖豆干部’。我用煮笋豆法煮之，没有笋干，放一点口蘑。口蘑是我在张家口坝上自己采得晒干的。我做的口蘑豆自家吃，还送人。曾给黄永玉送去过。永玉的儿子黑蛮吃了，在日记里写道：黄豆是不好吃的东西，汪伯伯却能把它做得很好吃，汪伯伯很伟大！” 我读到这段时，不禁一笑，别人家儿子的日记先不说能不能看，即使可看，先生都能看得那么仔细，而且单把自己做饭好吃的字句记得这样清楚，自夸得实在可爱，童心未泯的“厨子”好有趣 。
率真的汪老先生
吃，是汪曾祺一生曲曲折折四处奔波的些许慰藉；写“吃”，是先生平淡质朴、娓娓道来、如话家常式的文笔风格的映射。先生一生经历了无数苦难和挫折，受过各种不公正的待遇，尽管如此，他始终保持平静旷达的心态，并且创造了积极乐观诗意的文学人生。贾平凹在一首诗中这样评价汪曾祺：“是一文狐，修炼成老精。”
汪曾祺的食谱
最后，用先生的一段发人深省的话，再一次向朋友们推荐这本书：“一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北京的豆汁到广东的龙虱都尝尝（有些吃的我也招架不了，比如贵州的鱼腥草）；耳音要好一些，能多听懂几种方言，四川话、苏州话、扬州话（有些话我也一句不懂，比如温州话）。否则，是个损失。口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”
汪曾祺书法： 顿觉眼前生意满，须知世上苦人多。
本文作者：刘然 徐州市绿地小学
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