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小倩 田果 · 2020-04-26 10:44 来源：火锅餐见 前日，“巴渝人家火锅店煤气爆炸”的视频刷屏了餐饮人的朋友圈。 当我们在讨论如何经营好一家餐厅时，常常忽略了一条餐厅经营的生命线——安全。 除了煤气爆炸，火锅店还隐藏3种，常被老板们忽略的爆炸隐患，面对此类隐患，餐厅到底该如何防范？ 01 突发 温州一火锅店煤气爆燃，5人受伤送医 昨天，很多人从微信、微博等各种渠道知道了“火锅店燃气爆炸”事件。 根据中国灵溪网的消息，4月24日8时许，温州苍南县灵溪镇巴渝人家重庆老火锅发生煤气爆燃，现场有5人受伤，具体原因正在调查中。
视频中，现场一片狼藉，有人倒地当场鲜血直流，救护车警车前来支援，多人受伤送医。 据现场顾客回忆：“心有余悸还能回忆火光扑过来的感觉，手机炸飞了，人没事， 腿软。”、“就看到大家都往外跑，店里服务员后厨全出去了，没有人疏散客人，吓死了。”......
有周边商家说，事发时连续两声巨响，当时以为那里房子塌了，结果跑到店门口一看隔壁火锅店爆炸了。 目前，猜测事故原因是因为瓶装液化气泄漏导致。更详细的原因还在进一步调查。 02 触目惊心！ 除煤气外，3种爆炸隐患常被忽视 近年来，火锅店发生爆炸的事情并不少，其中爆炸原因涉及到煤气罐泄露、打火机掉锅里、锅底爆炸、啤酒爆炸4大类。 煤气爆炸 ＞2019年12月12日，广州永平街某火锅店发生煤气爆炸，途经轿车记录仪影像显示，二层商铺冒出火光，传来一声巨响，店铺玻璃被爆炸冲毁。 ＞2019年10月13日，无锡市秦园小笼一加盟店发生煤气罐爆炸，造成9人死亡，10人受伤。爆炸冲击波附近7家店铺受损，停在马路边的3辆汽车也被砸坏。
锅底爆炸 ＞2019年8月5日，长春一家火锅店的锅底突然发生爆炸，围坐在桌边的5位顾客全都被烫伤，并向饭店老板索赔12万。 ＞2018年5月27日，洛杉矶山城辣妹子重庆火锅，服务员往烧干的锅里加水，造成了水油四溅，顾客手臂烫伤，因此被送往医院。
打火机爆炸 ＞2019年5月15日，昆明市海底捞南亚滇池路火锅店，一位服务员用漏勺在煮沸的火锅里捞打火机时，突发爆炸，油汤大量喷溅在服务员身上。 ＞2019年2月22日，重庆南岸区某火锅店内油锅爆炸，由于男性客人在离开时将打火机扔进了火锅内，所幸未造成人员受伤； 啤酒爆炸 ＞2019年7月2日，安徽六安市新都会傣妹火锅店，一顾客在结账取啤酒时，发生啤酒爆炸事故，该顾客右手虎口往上严重割伤，伤及手筋。 尤其是一些火锅店和串串店，每桌都有一个小型煤气罐。桌上烫火锅，桌下煤气罐，如今也没有相关的政策禁止使用煤气罐。那么，餐饮人如何杜绝煤气罐爆炸？ ● 使用正规厂家的煤气罐，不贪便宜使用翻新罐 ● 煤气罐气瓶使用年限不得超过15年 ● 每日早晚检查煤气罐开关及管线，看是否有漏气 ● 罐体不能靠近热源，不能在阳光下暴晒，不能倒立 03 杜绝安全隐患 这四大关键点不容忽视 经观察发现，造成以上安全事故的原因有二： 一方面，很多餐饮店正规性差些，尤其是安全意识比较薄弱，员工安全知识培训不到位；另一方面，顾客缺乏自我保护意识，对潜在危险缺乏认知。 因此，餐饮老板在日常管理中，需要双管齐下，除了配备必要的硬件设施，还要加强对员工消防安全的培训，避免此类事故发生。 1 厨房是重点防范部位 据不完全统计，火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起，加强厨房火灾防范工作尤为重要。 首先，规划设计不能有硬伤。 餐厅后厨是重中之重，规划设计上需要专业度，像排烟管、风口以及灶台的装修都需专业的后厨设计来完成，比如火头上方和旁边不可以有电，水池下方不可以有电。
装修时就需要规避安全隐患，厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施，如砖墙、防火门等，能有效阻止火灾蔓延。 再者，定期检查维修。 定期查看厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，避免漏气；电气机械设备不得过载运转，并避免电器设备和线路受热、受潮、腐蚀等损毁；定期排查通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄火。 最后，硬件设备得配齐。 厨房的门窗都用防火材料，装备相应灭火消防器材，除装备ABC类干粉灭火器外，厨房内应配备湿被和石棉毯等简易器材，用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。后厨必备的消防设备，要选用新型可灭油火的灭火器（红色的不行）。
超过500平的餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置； 设备选择上，有条件的尽量使用或更换最新的。消防安全可以从设备选择、翻新上来预防。像烤匠就通过改进炉灶，降低厨房温度，达到清凉厨房的要求，避免风险。 烤匠创始人冷艳君表示，升级厨房设备会大幅增加成本，很多小餐厅不舍得花这个钱，但在这方面一定不能省钱，“省小钱会出大麻烦 ”。 2 选择耐火等级高的装修材料 有些小型餐饮店，为了追求视觉效果，吸引顾客光临，会采用三合板或塑料扣板等可燃材料作室内吊顶造型。 有的采用泡沫软包装修墙面隔断等，这些可燃装修材料，不仅降低建筑本身的耐火等级，还会在火灾发生时，产生大量有毒有害烟气。 所以，在主材上尽可能满足防火阻燃的需求，选用耐火材料来装修，在满足消防给水涉及的前提下，才尽量考虑建筑整体涉及的布局、美观问题。 3 宿舍管理要加强 宿舍用火用电是一大隐患，前年上海某烤鱼品牌一员工，在宿舍内吹头发漏电身亡，虽然不是工作时间，但因发生在宿舍，品牌不得不支付了80万赔偿费。
不比在餐厅，宿舍作为员工的住所，相对更加私密，难免出现松懈，更要用规章制度来约束。比如禁止员工在宿舍用加热类的东西，包括电热毯，禁止私拉电源插座等，落实员工宿舍管理员制度，每天检查各种关灯、器具的使用等。 一旦出现员工违规，该惩罚的时候切忌手软。 4 加强消防安全意识 “用制度把安全流程化 。”雕爷牛腩CEO孙丽婷说，点灯、燃气等，每天有“三关一闭“表格，什么时间、谁负责开、谁负责关，每天签字。 还专门有一个安全生产的群，闭店时关闭电源等的拍照，都要发到群里，大家互相监督。
此外，餐厅要定期给团队讲授具体的操作流程、灭火流程，并周期性进行消防演练，甚至将火灾的惨痛案例发给大家以作惊醒。对商场店来说，商场本身也会安排培训演习，一定要积极参加。 美国很多餐厅会为了避免险情买两种保险，一是为餐厅的员工和就餐消费者（在美国，消费者喝酒出门发生意外，餐厅都会发生连带责任），一是餐厅建筑保险。这两个保险可以将发生险情后，餐厅损失降到最低。 写在最后： 在涉及到安全这种底线性问题时，网织得再密都不为过。 只有绷紧“安全生产“这根弦，严格把控各个环节，才能把事故发生的几率降到最低。 各位餐饮管理者一定要重视。
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