丨本文由小陈茶事原创 丨作者:村姑陈 《1》 喝茶,可以有不同的方式。 透净的玻璃杯泡,看着茶叶在杯中浮沉,饮一杯清香。 又或者,时间稍微宽裕些,建议用盖碗冲泡。 找一处邻窗台,有微风吹拂的角落,慢慢的享受一泡茶。 我国的茶文化源远流长,发展迄今已衍生出了六大茶类。 绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,滋味风采不一。 不过并非全世界的人,喝茶的风格都相同。 英国人爱喝红茶,这三百多年来形成的饮茶习惯,已逐渐渗透进他们的日常生活里。 早餐喝红茶,下午喝红茶,晚上还是泡红茶。 甚至于,二战的时候。 英国士兵们在壕沟里喝红茶,在坦克内喝红茶,在敦刻尔克败了仗也要喝红茶…… 英伦情调的餐点里,少不了搭配一杯英式红茶。 当然,这里面大多加了糖与牛奶。 这与国人传统的喝茶清饮讲究,完全不一样。 在文章里,许久没聊到有关红茶的话题。 不过前些天,刚看到了这样的评论。 “红茶可以直接喝吗?不是要加奶吗?” 这样的喝茶想法,太奇葩! 《2》 红茶可以直接喝,不是要加奶吗? 好茶,当然可以直接喝! 从明清以来,清饮为我国的喝茶主流。 所谓的清饮概念,指喝茶的过程中,不额外添加任何的东西。 要不然,就会破坏茶叶本身的滋味。 站在个人的立场看,喝红茶完全不需要加糖、加奶,或者加其它东西。 想来,任何一个拥有中国胃的人,不会习惯喝一杯甜腻感明显的茶汤。 越是好茶,越提倡清饮。 例如,桐木关的烟小种、金骏眉; 浙江万绿丛中一点红的九曲红梅; 以及福建有名的闽红三大工夫红茶(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)。 这些茶香各异、风情各异的红茶,一旦大量加入了糖和汤,那将会抹杀不少个性。 以至喝茶的时候,所有的红茶都感觉喝起来一个味。 甜甜腻腻,带一股牛奶的香味。 而原本茶叶的花香、果香、松烟香、蜜薯香……尽数都遮盖。 像是一个化了厚厚浓妆的人,带上了面具般,根本看不清本来的面目! 喝红茶时,往往越是高质量的茶,越提倡清饮。 武夷山的桐木关,是世界红茶的发源地。 同时,还是金骏眉的诞生地。 金骏眉,只取当地高山茶树的芽头为原料,产量有限,分外珍贵。 经过冲泡后,能够在盖香上闻到分外高雅的花香,清晰持久。 细品汤水,会发觉茶汤淳和绵厚,鲜爽清新,回甘里带着桐木高山韵味。 各种细腻美好的喝茶体验,如切如磋,需细细体味。 一旦添上了浓厚的奶味,实在牛嚼牡丹,暴殄天物! 《3》 煮老白茶不是要加陈皮吗? 不需要,不建议! 还是一句话,但凡是好茶,一律建议清饮。 提到老白茶的喝茶方法,茶圈里存在两大类的奇葩观点。 一派是认为,老白茶一定要煮着喝最好。 另一派坚定,煮茶的时候,加陈皮、甘草、红枣、枸杞等等,效果更好。 其实,这两种说法,都不正确。 老白茶可以煮着喝,但不一定非要煮着才好喝。 经过多年岁月陈化的老白茶,性味温和。 当天气比较冷的时候,煮一壶暖暖的茶汤,喝下去会觉得很舒服。 但从品茶的效果看,老白茶的最好饮用方法仍然是用盖碗冲泡。 盖碗泡茶,像精细的小锅饭。 茶壶煮茶,类似过去的大锅饭。 少量的茶就能煮出一大壶汤,细腻的风味展现必然会受影响。 白瓷盖碗逐次的泡茶出汤,能完整的展现一泡茶香气和滋味变化。 盖碗的快出水冲泡下,最能考验一款茶的内在实力。 年份真实、品质出色的老白茶,汤感醇厚饱满,甘香悠长。 如果一款“老白茶”,用盖碗快速冲泡下没有滋味,非要长时间的煮茶,才有些许茶味呈现。 那么说明它的内在物质积累,特别单薄。 非长时间煮茶,不能出来滋味的老白茶,肯定是劣茶! 而提到煮老白茶加陈皮的话题,用两个成语故事,完全可以解释。 对于好茶而言,这根本是画蛇添足。 而对劣质茶而言,煮茶格外的添加,则是让烂茶有了滥竽充数的机会! 《4》 条索比较碎的岩茶,用温水泡不容易苦? 完全错! 武夷岩茶的加工,在众多茶叶里显得比较特殊,它需要经历焙火。 炭焙后的岩茶,条索极度干燥脆弱,特别易碎。 面对一泡条索比较碎的岩茶,泡茶方法很有讲究。 泡茶时间要尽快的缩短,才能避免茶味物质的过量浸出,导致茶汤滋味变浓。 不过在此前,曾听到这样的说法。 冲泡岩茶的碎茶,可以用沸水泡茶不容易泡苦。 从实用效果看,这样的方法一点也不推荐。 经过焙火的岩茶,可谓是上过刀山,下过火海的存在,怎能用温水来泡? 冲泡武夷岩茶,正确的泡茶水温有且仅有一个,那便是用绝对的沸水冲泡。 一壶水刚烧到滚沸的状态时,便可以提起水壶,往下注入沸水泡茶。 随着逐次的冲泡,如果一旁的泡茶烧水壶,保温性能不足的情况下。 建议重新将水烧沸,要不然后几冲泡出来的茶味,会受到影响。 按照物理学的基础观点,温度越高,分子的热运动越快。 泡好茶,唯有水温足够高,茶汤的香气和风味才能更精彩。 温水泡岩茶,相对而言,确实泡出来的茶汤不容易有明显苦味。 但同时,它也绝对不会好喝。 因为水温的不足,会导致茶味无法获得充分的激发。 泡出来的汤水,不苦不涩,淡薄无味,没有丝毫的韵味可言! 《5》 盖碗泡饼茶,要等到茶叶完全泡开后再出汤? 不需要,这样泡出来的茶汤会浓重苦涩。 散茶经过压制后,可以得出茶饼。 我国将茶叶压饼的历史,由来已久。 唐代的时候,福建一带名茶,就已经有不少的茶饼的形态。 蜡面茶、建州大团、方山露芽、建州研膏茶…… 这些都属于当时有名的蒸青绿茶饼。 发展至今,茶圈内各类的紧压茶,同样不再少数。 各类的茶饼、沱茶、茶砖,琳琅满目。 经过压制后的茶饼,在泡茶的时候有什么专门讲究吗? 除了撬解茶叶的过程不一样外,大部分的步骤都是相似的。 好茶要用沸水泡。 盖碗泡茶时要环壁注水。 泡茶时间不能太长,要快出水。 究竟什么是“快出水”? 指在泡茶的时候,一手注入沸水,另一手快速倒出茶汤,整个的泡茶时间尽量控制在7-8秒。 而如果在冲泡饼茶时,等到盖碗内的所有茶叶后泡开舒展,那黄花菜都要等凉了。 按这样的方法,远远超出了快出水的要求。 原本好端端的茶汤,会被闷得又苦又涩,一点也不好喝! 经过压制后的茶饼,泡茶时压根不用担心,茶叶没泡开的情况下。 泡出来的茶汤,喝起来会没有滋味。 对品质优秀的好茶而言,快出水是证明其实力的最好方式。 经过多回合的沸水快速冲刷后,泡到最后面,盖碗内的茶叶自然会舒展。 从原本紧压的状态,恢复到原本的茶叶面貌! 《6》 午后,日过中天。 太阳渐渐往西跌落。 小憩醒来,忙碌一会。 空暇时候,需要一点清心的消遣。 或是读闲书,或是侍弄花草,或是享受一泡好茶。 喝好茶,泡茶的方法很讲究。 随意泡茶,那可是在辜负茶味! 一杯中国茶,清淡而优美。 雅致范的喝茶,少不了规避错误奇葩的喝茶方式! 欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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