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蛋糕胚 牛奶 143g 香草荚 半根 黄油 98g 低粉 137g 蛋黄 172g 全蛋 100g 蛋清 248g 砂糖 119g 1.在制作蛋糕胚前，我们先将烤箱预热。 上火：190℃ 下火：170℃ 2.烤盘上喷上脱模油或刷色拉油，再铺上一张油纸， 放一旁备用，开始制作蛋糕胚。 3.首先将牛奶、黄油、香草荚放入厚底锅中，煮沸 （香草荚去皮留籽，将皮一起放入锅中煮沸，这样香 味更浓郁，之后过筛出皮）。 4.将面粉过筛。 5.将先前煮开的牛奶过筛冲入面粉中，搅匀（搅匀即 可，不可多度搅拌，面糊容易起筋）。
6.分次加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀（若搅好后的面糊 偏稠，可以加适量的牛奶调节一下）。
7.接着我们将蛋清、砂糖倒入打蛋缸中，打至七成鸡 尾状（打发蛋清时，可以加适量的柠檬汁或白醋， 一可以去腥，二可以增加蛋白的稳定性）。
8.接着先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均 匀，然后与剩下的三分之二的蛋白霜混合，快速搅 拌均匀。
9.搅拌均匀后倒在先前铺好的烤盘中，用抹刀或刮板 将面糊均匀的抹在烤盘上，抹好后轻震两下烤盘， 然后放入烤箱进行烘烤。
10.将蛋糕放入烤箱，定时15分钟。
11.蛋糕烤至表面金黄后，取出后，在桌子震一下，排气。
芒果啫喱 芒果果泥 150g 百香果果泥 30g 砂糖 30g 吉利丁 5g
1.首先接一量杯的凉水，在夏天最好用冰水，将吉利 丁浸泡15分钟，泡软。
2.接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖倒在厚底锅中， 煮开。
3.煮开后关火，加入吉利丁，搅至吉利丁化开。
4.选一个7寸的慕斯钢圈，将一面封上保鲜膜，拉紧。
5.放在烤盘上，将夹心倒入钢圈中，放入冷冻。
芒果慕斯 芒果果泥150g 百香果果泥30g 砂糖 50g 吉利丁 10g 淡奶油 250g
1.首先接一量杯的凉水，在夏天最好用冰水，将吉利 丁浸泡15分钟，泡软。
2.接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖混合一起隔水化开。
3.加入泡好的吉利丁，搅至吉利丁完全化开。
4.接着将淡奶油倒入打蛋缸中，打至5~6成发，呈酸奶状。
5.将打好的奶油与慕斯液混合，建议分两次混合均匀。
6.然后将慕斯装入裱花袋中，挤入模具二分之一满，轻震两下，排气，放入冰箱冷冻五分钟。
7.接着将先前的夹心取出，刻成模具的大小、形状，放入模具中。
8.然后再挤上一层慕斯，最后放上先前烤好的蛋糕胚。
9.接着将慕斯挤入小球模具中，放入冷冻，待用，用做装饰。
10.灌模完成后，放入冷冻至少6个小时后才能脱模。
淋面酱 纯净水37.5g、砂糖75g、葡萄糖浆75g、炼奶75g、白巧克力75g、吉利丁7.5g
1.首先接一量杯的凉水，在夏天最好用冰水，将吉利 丁浸泡15分钟，泡软。
2.接着将纯净水、砂糖、炼乳、葡萄糖浆放入厚底锅中煮沸。
3.接着将巧克力加入，搅至巧克力完全融化。
4.然后加入泡好的吉利丁，搅至完全化开。
5.我们将淋面倒入一个量杯中，用保鲜膜贴面封住，放入冷藏，隔夜使用（冷藏12小时后使用效果最佳）。
接下来做一些翻糖小花，作为装饰，首先用擀面杖将干佩斯擀薄，然后用刻模刻出小花的形状。待用。
小花完成后，然后开始制作巧克力插件。
1.首先将白巧克力化开，在大理石桌面上把巧克力调成黄色（注意将色粉颗粒抹开）。
2.抹开后将巧克力收回碗里，重新加热。
3.将巧克力加热到40℃。
4.融化好巧克力后，开始在大理石上调温，温度： 融化好后：40~45℃ 大理石表面：26~27℃ 混合后的温度：29~30℃
5.先用一张硬慕斯围边，大小随意。
6.用抹刀在围边上将巧克力抹匀，厚度一致，抹至巧克力凝固，半干的状态，然后将围边取出。
7.接着用刻模刻出想要大小的圆片。
8.刻完后，放一旁即可（若急用，可以在巧克力上压个重物，放入冰箱，以免变形）。
9.接着取一个七寸慕斯钢圈，取钢圈周长的慕斯围边。
10..用抹刀在围边上将巧克力抹匀，厚度一致，抹至巧克力凝固，半干的状态，然后将围边取出。
11.然后用刀、直尺，裁出宽为2~3厘米的长条。
12.然后围着慕斯钢圈卷起来，用胶带封住接口处，放入冰箱，定型。
黄色喷砂 巧克力10g、可可脂10g、色粉适量
1.将巧克力，可可脂，隔水化开。
2.接着将巧克力倒在桌面上，取适量的色粉，混合均匀。
3.然后用小抹刀将色粉颗粒抹开，之后用铲刀收回碗中，再次隔水加热化开。
4.待慕斯冻好后，脱模。
5.喷砂化开后，将冻好的小球慕斯取出喷砂。
6.喷好后将小球放到盘子上，放入冰箱，待用。
1.淋面前，首先将淋面放入微波炉加热化开二分之一。
2.然后用均质机将没化开的一半打匀。
3.然后加入黄色色素，接着用均质机打成黄色。
4.接着取出大慕斯，淋上淋面。
5.淋好后将慕斯放在盘子上，将先前做好的巧克力围边围在慕斯上。
6.然后将慕斯小球放在大慕斯上，插上巧克力插片，放上翻糖小花，挤上淡奶油做一个简单的装饰就可以了。
这样一款美味的芒果慕斯——芒之美味就完成了。 |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼，蛋糕，面包。中式面点》
