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牛油果+芒果  每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。  ~ 超详细图文步骤讲解 ~
芒果牛油果蛋糕 By Andy
A-柠檬挞皮（挞壳） 90 克……黄油（乳脂含量82.5%） 200 克……低筋面粉 50 克……糖粉 25 克……杏仁粉 43 克……43克 适量……柠檬色
1、将冷藏的黄油切丁放入搅拌机的搅拌缸内，加入过筛的糖粉、面粉和杏仁粉，用扁桨搅打至呈现为均匀的细砂状。▼ 2、加入全蛋液和色素（最好是干粉状的，既可以很好的改变面团的颜色，同时又不会因为含有水分而改变面团结构）。▼ 3、面团会在2-3分钟内逐渐聚集成光滑的面团状，且既不沾缸也不粘手。▼ 4、放在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度，然后放入冷藏松弛5-10分钟。▼ 5、裁切为与挞模厚度相同的宽度，铺在挞壳内壁上，然后将此模具放在平整的挞皮上，快速按压切割下圆形，放入冰箱15分钟。▼ 6、用锋利的小刀切掉多余的挞皮，放在透气网孔硅胶烤垫上，以160℃烘烤10-14分钟。▼ ※模具，参考下图（Silikomart，Tarte Ring φ150）：
B-柠檬杏仁蛋糕 70 克……黄油（乳脂含量82.5%） 70 克……全蛋 70 克……糖粉 70 克……杏仁粉 1 个……柠檬皮屑
1、将杏仁粉、糖、软化的黄油（注意不是“融化”）放入量杯中，用手持电动搅拌机搅拌至均匀颗粒状态后，加入柠檬皮屑、全蛋液，再次搅打均匀。▼ 2、将面糊倒在硅胶烤垫上，用抹刀抹平，套上15x20cm的金属框，以便于控制蛋糕烘烤的形状。▼ 3、以160℃烘烤至表面呈漂亮的金黄色，大概需要15分钟左右，出炉稍冷却后，裁切为2个直径10cm的圆形，放入已经烤熟并冷却的挞壳内。▼ C-牛油果椰子甘纳许 4 克……吉利丁片 80 克……椰子奶油（coconut cream） 80 克……牛油果 160 克……白巧克力
1、将吉利丁片浸泡于冰水中（冰水不在配方之内），将牛油果去核，切丁。▼ 2、将椰子奶油和牛油果丁放入量杯中，用手持均质机搅打至均匀细腻的糊状。▼ 3、将白巧克力再微波炉内以30秒/次的脉冲式加热融化（不要一次性长时间加热，会导致巧克力被烧焦），将吉利丁片从冰水中取出，挤干水分，放入微波炉内加热融化（5-10秒即可），然后将全部材料一起用胶刮刀拌匀。▼ 4、再次乳化后，倒入放有蛋糕的挞壳内，并用抹刀抹平，然后立刻放入冰箱冷冻。▼ D-芒果慕斯 10 克……吉利丁片 165 克……芒果果茸（冷冻） 30 克……蛋白 20 克……水（用途：与砂糖煮成糖浆） 60 克……细砂糖 110 克……淡奶油（乳脂含量33-35%）
1、吉利丁片浸泡于冰水中，然后开始制作意式蛋白霜：将水与砂糖一起煮至121℃（期间不要搅动）。▼ 2、糖浆接近煮好时（110℃左右），开始打发蛋白至密集泡沫状，然后缓慢冲入煮好的糖浆，并继续搅打至光滑并稍降温。▼ 3、将冰水泡软的吉利丁片挤干水分，用微波炉加热中华后加入到蛋白霜中拌匀，再加入融化的芒果果茸，用胶刮刀拌匀。▼ 4、将打发至软尖峰状态的淡奶油加入，拌匀后，注入硅胶模具内（Silikomart Kit Tarte Ring150），多余的可以灌入其他模具内另行制作小规格的——当然你也可以调整到刚刚好做2个的配方量。▼ E-无炼乳镜面淋面 130 克……砂糖 55 克……水 130 克……葡萄糖浆 71 克……牛奶 15 克……奶粉 165 克……白巧克力（25.9%） 10 克……吉利丁片 适量…….柠檬黄色粉
1、将吉利丁片浸泡于冰水中（冰水不在配方之内，浸泡后丢弃），也可以用吉利丁粉替代——10克吉利丁粉+60克冰水（此水须与粉合为一体使用，区别于吉利丁片）。同时，将砂糖、水（55克）、葡萄糖浆（也可以用转化糖浆或玉米糖浆替代）在厚底平底锅中以中火加热至103℃，期间不要搅动。▼ 2、将牛奶与奶粉混合。另外，将白巧克力倒入一个量杯中。▼ 3、当糖浆温度的达到103℃时，立刻离火倒入装有白巧克力的量杯中，搅拌降温至82℃，将冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入拌融。▼ 4、再加入牛奶与奶粉拌匀后的混合物，接着加入柠檬黄色色素（chef使用的品牌是AmeriColor），用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻，注意不要搅拌出气泡。然后保鲜膜贴面密封冷藏，第二天再回温后使用效果最佳。 ※ 此处示范操作的是蓝色（其他蛋糕的淋面），仅颜色不同，操作方法完全一样。▼ ※ 搅拌乳化操作视频（仅颜色不同）： F-组装&装饰 适量……镜面果胶 适量……芒果丁（浸于柠檬汁中可避免氧化变色） 适量……芒果丁（浸于柠檬汁中可避免氧化变色） 步骤： 1、脱模，淋面，用抹刀在表面轻轻刮掉多余的淋面，稍静置待淋面自然滴落，同时，用镜面果胶将冷冻完成的挞边缘轻刷一层镜面果胶，并沾满一层椰蓉。▼ 2、用抹刀将淋面后的慕斯放在挞的正中间，边缘装饰切丁并用柠檬汁浸泡的芒果丁和牛油果丁。▼ 3、冷藏2小时，待冷冻的慕斯等部分自然解冻后，即可切割享用。
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