 芒果香料慕斯 by by Jürgen Koens 325克 芒果果茸 0.25个 肉桂棒 1个 豆蔻籽 1个 绿咖啡豆 1片 姜片（寿司用） 85克 蛋黄 35克 全蛋 60克 砂糖 12克 玉米淀粉 3克 吉利丁片 180克 稀奶油（打发） 制作： 1、把芒果果茸和4种香料混合煮沸并静置闷20分钟使之入味。 2、过滤后与玉米淀粉、蛋黄、全蛋、吉利丁（冰水泡软）和砂糖制成卡仕达酱。 3、降温至25℃，轻轻拌入打发的稀奶油，注入模具或短时间冷藏待用。 ※如果只想做原味芒果慕斯，则可略掉四种香料。 ※如下由左至右依次为：肉桂棒、豆蔻籽、绿咖啡豆、姜片（寿司用）。
 荔枝慕斯 by Jordi Bordas 165克 35%稀奶油 379克 荔枝果茸（含糖10%） 38克 蛋白粉 99克 细砂糖 157克 雾化葡萄糖（DE38） 148克 吉利丁液（21克吉利丁粉 127克水） 553克 荔枝果茸（含糖10%） 111克 柠檬果茸（含糖10%） 制作： 1、稀奶油打发至鸟嘴状，冷藏待用。 2、将第一部分的379克荔枝果茸、蛋白粉、砂糖和葡萄糖粉搅打呈蛋白霜状态。 3、吉利丁液加热至40℃融化，倒入第二部分的553克荔枝果茸和111克柠檬果茸中，拌匀。最后再加入蛋白霜和打发的稀奶油用胶刮刀轻轻翻拌均匀。
 青柠慕斯 by Dominik Fitz 60克 全脂牛奶 4克 青柠檬皮屑 4克 吉利丁片 160克 35%白巧克力 13克 可可脂 57克 鲜榨青柠檬汁 219克 打发的稀奶油（打发至7成，软尖峰状） 制作： 1、牛奶在小号平底锅中煮沸，加入青柠檬皮屑，关火盖上盖子闷30分钟。在这等待期间，将巧克力与可可脂融化（水浴或微波炉）。 2、牛奶过滤，然后再小火加热，放入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌融化，用胶刮刀搅拌乳化至光滑细腻柔顺。然后冰水浴上，挤入青柠檬汁并用手持均质机搅拌，当降温至32℃时拌入打发的稀奶油。  百香果巧克力慕斯 by Chris Nugent 250克 百香果果茸 200克 葡萄糖浆 175克 白巧克力 35克 橙花水（orange blossom water） 12片 吉利丁片（2克/片） 1000克 稀奶油（打发至鸟嘴状） 制作： 1、将果茸与葡萄糖浆在盆中拌匀加热，取一部分与融化的白巧克力制成的甘纳许。吉利丁片冰水浸泡后沥干水分融化与入橙花水混合拌匀。 2、稀奶油打发至软尖峰状，加入到果茸中轻拌匀，加入吉利丁/橙花水液，加入甘纳许拌匀。装入慕斯模具内冷冻隔夜。 ※橙花水（orange blossom water）：天然蒸馏而得，通常北非、欧洲和中东的chef喜欢使用它（淘宝可以买到）。 北极覆盆子慕斯 by Daniel Roos
250克 覆盆子果浆 50克 砂糖 2片 吉利丁盘（2克/片） 190克 稀奶油 制作： 1、将一半的果浆与砂糖加热，然后放入冰水泡软的吉利丁片拌融，再加入剩余的果浆拌均匀。 2、冷藏或冰水浴降温后在加入打发的稀奶油轻轻翻拌均匀，注入慕斯模具内冷冻。 |
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把今天的配方都搞定了，你也能撒绿纸玩儿
坐稳，小编又要开车了！
