达人说|私房利器|夏日荔枝季爆款，荔枝小玫瑰慕斯

荔枝&小玫瑰

许多水果可以一经加工便成为一道甜点。这种制作方式就如同日常做饭一般，菜肴的味道不仅是来源于单一的食材，通常情况下大家会用各种调料增加菜肴的风味，作为辅料的奶酪与白巧衬托出荔枝浓郁香甜的口感，加了小玫瑰，自然会使这道甜点成为最特殊的那一味。

本配方教程由贝壳帮入驻达人

五月老师原创分享

五月

UI交互设计师，追求严谨，讨厌庸俗，

崇尚有品位的创造，视创意为至高无上的资深烘培爱好者。

配方与做法（两个四寸圆模的量）

A.玫瑰海绵蛋糕坯：

配方：

鸡蛋：1个；

低筋粉：26g；
细砂糖：18g（蛋白）+4g（蛋黄）；
淀粉：1.25ml（蛋白）；
白醋或柠檬汁几滴（蛋白）；
黄油或植物油：10g；

牛奶或酸奶：6g；

干小玫瑰：5g。

做法：

1、将干小玫瑰去蒂，料理机打成粉末备用；

2、分蛋，蛋黄加一点点盐、4g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合，加入牛奶或酸奶搅拌均匀；

3、18g细砂糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将18g细砂糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；
4、将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；
5、筛入面粉，翻拌均匀，倒入小玫瑰粉翻拌均匀，将面糊倒入模具；

6、放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）

B.荔枝小玫瑰慕斯：

配方：

荔枝果肉：200g；

奶油奶酪：50g；

鲜奶：60g；

细砂糖：30g；

柠檬汁：10ml；

吉利丁：8g；

干小玫瑰：3g；

白巧克力：10g；

淡奶油：140g。

做法：

1、吉利丁冷水泡软，干小玫瑰去蒂备用；

2、将荔枝果肉、柠檬汁、细砂糖、干小玫瑰放入料理机打成细腻的荔枝果糊；

3、奶油奶酪隔热水用手抽打细腻，然后分三次加入鲜奶，每加一次打细腻均匀，最后加入白巧克力隔热水化开搅拌均匀，加入软化的吉利丁搅拌均匀，离开热水盆；

4、将荔枝果糊分次加入奶油奶酪糊里搅拌均匀；

5、淡奶油打发至出现纹路；

6、打发好的淡奶油与步骤4的荔枝奶酪糊翻拌均匀。

C.杏库利果冻：

配方：

杏果泥：150g；

百香果泥：30g；

柠檬汁：10ml；

细砂糖：50g；
吉利丁：5g。

做法：

1、吉利丁冷水泡软；

2、去核杏肉加柠檬汁、百香果泥料理机打成果泥，加入细砂糖搅拌均匀，加热至沸腾持续五分钟至粘稠离火，凉至70℃放入泡好的吉利丁搅拌均匀，室温放凉。

D.组合：

1、取出做好的玫瑰海绵蛋糕坯整形去渣，用慕斯围边围好；

2、先倒入一层“C杏库利果冻”，薄薄一层即可，速冻至凝固取出浇入“B荔枝小玫瑰慕斯”，继续速冻至凝固，浇入剩下的“C杏库利果冻”，冷藏至表面凝固。取出成型的蛋糕，借助吹风机小心揭去慕斯围边，摆上巧克力装饰片。

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