达人说|私房利器|夏日爆款，没有水果奶油的蛋糕叫夏天么

水果奶油是在果酱的基础上发展而来，由新鲜水果的果泥与糖、香辛料、胶质组成的库利果酱可以单独作为馅料使用，口味最大限度保留了水果的原味，增加了馅料的光泽度，使馅料看起来更诱人，而加入了打发淡奶油变成了水果奶油，会让口感更蓬松细腻，成为比较普遍应用的馅料品种之一。这次的杏奶油蛋糕，结合了这两种馅料搭配的做法。

本配方教程由贝壳帮入驻达人

五月老师原创分享

五月

UI交互设计师，追求严谨，讨厌庸俗，崇尚有品位的创造，视创意为至高无上的资深烘培爱好者。

常用水果奶油制作 | 杏奶油蛋糕

配方与做法（一个六寸方模的量）

A.杏仁海绵蛋糕坯：

配方：

鸡蛋：2个；

低粉：30g；

杏仁粉：30g；
糖：36g（蛋白）+8g（蛋黄）；
淀粉：2.5ml（蛋白）；
白醋或柠檬汁几滴（蛋白）；
黄油或植物油：20g。

做法：

1、分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合搅拌均匀；

2、36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角；
3、将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀；
4、筛入面粉，翻拌均匀；

5、放入杏仁粉，翻拌均匀，倒入模具；

6、放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）

B.杏库利果冻：

配方：

杏果泥：300g；

百香果泥：50g；

柠檬汁：15ml；

细砂糖：50g；
吉利丁：8g。

做法：

1、吉利丁冷水泡软；

2、杏去核料理机打成果泥，加入百香果泥、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀，烧至沸腾持续五分钟至粘稠离火，凉至70℃放入泡好的吉利丁搅拌均匀，室温放凉然后进入冰箱冷藏至粘稠但不结块。

C.水果奶油：

配方：

杏果泥：150g；

百香果泥：50g；

细砂糖：60g；

吉利丁：8g；

淡奶油：270g。

做法：

1、吉利丁冷水泡软；

2、杏去核，切成小块加入柠檬汁、百香果泥、细砂糖搅拌均匀，静置二十分钟；

3、将静置好的果泥加热至沸腾，继续煮至粘稠离火，凉至70°C左右的时候放入软化好的吉利丁，搅拌均匀，混合物放置室温后，冷藏至粘稠但不结块；

4、果泥冷藏的同时，打发淡奶油至软性发泡；

5、拿出冷藏好的果泥，与打发好的淡奶油小心翻拌，混合均匀。

D.组合：

1、蛋糕坯切成1.5厘米厚的蛋糕片，围好慕斯围边或者直接放在模具里；

2、把围好围边的蛋糕片放在方形模具里（模具可以帮助固定，避免果冻液流出来）。先抹一层C水果奶油，大概5mm就行，然后速冻至完全凝固。浇入B杏库利果冻，速冻至表面凝固，将剩下的C水果奶油全部倒入，抹刀抹平，速冻至凝固或者冷藏三个小时至凝固。脱模、小心揭开慕斯围边，将蛋糕平均切成三份，顶部浇一点果酱，摆上巧克力装饰。

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