法式蛋糕中的那层果冻是怎么做的？“芒果” “菠萝”双配方！（已打包·）

芒果百香果混合冻层

配方

吉利丁片：7.5克（注意单位是“克”）

芒果果泥：360克

百香果果泥：40克

细砂糖：42克

制作方法

1. 吉利丁冰水浸泡软化。

2. 把芒果果泥、百香果果泥和细砂糖放入深底底平底锅加热煮沸，离火待其稍降温，加入提前用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片搅拌至完全溶化。

3. 倒入保鲜膜包底的模具中，这里的“模具”可以是你需要的任何形状和大小，厚度适合控制在在2.5cm之内，冷冻4~6小时或隔夜。

4. 使用时脱模放在慕斯层间即可。

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   ※也可以在模具内铺蛋糕，果冻直接倒在蛋糕上，然后一起冷冻，这样蛋糕就直接和果冻层冻在一起了——蛋糕当然是需要稍硬挺质感的，比如达克瓦兹之类的，海绵蛋糕不适合。

青柠菠萝冻层

配方

吉利丁片：7.5克（注意是“克”）

菠萝果泥：280克

细砂糖：28克

青柠檬皮屑：4克（3个青柠檬的皮）

制作方法

1. 吉利丁片冰水浸泡至软化。

2. 菠萝果泥克和细砂糖拌匀，加热煮至沸腾，稍降温后加入吉利丁拌匀，再加入青柠檬皮屑。

3. 倒入用保鲜膜包底的模具这里的“模具”可以是你需要的任何形状和大小，厚度适合控制在在2.5cm之内，冷冻4~6小时或隔夜。

任何果泥都需要“煮沸”吗？

一般有“丝状果肉‘’的水果（芒果、菠萝...）需要煮沸，否则吉利丁效果无法完全起作用，做成的果冻会“出汗、出水”。

其他水果不需要煮沸，只要加热至65~75℃，液体开始大量产生“雾气”时就可以了。