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半斤冰糖半斤水,大厨教你熬糖色正确做法,红润明亮形如琥珀。
做卤肉怎么上色?
做卤肉怎么上色?有几方面一定要注意,卤肉氽水时高温一点,放入的卤汁中低温一点,让卤肉的份子收缩,而起到着色效果,同时要放入适量猪皮冻,使卤肉有粘口感,因它是胶状也更利于上色,再者一定要放...
如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉?
如何烧制肥而不腻、形如琥珀的红烧肉?最后经请教学校的老师--中国烹饪大师,才终于做出肥而不腻、形如琥珀、连瘦肉都入口即化的红烧肉...
厨师长教你一道大菜,醉卤肉的做法,特别解馋,肥而不腻
下面,我们把五花肉过一下水,锅内烧水,放入料酒八克,食盐两克(一勺),放入料酒八克,凉水放入五花肉,凉水放入五花肉容易煮出五花...
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卤肉饭商业配方,直接可以开店的小吃技术。先将五花肉焯水,焯水后煸炒出多余油脂,煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉,放入香料,调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替,成本与用糖色差...
怎么调卤肉的卤水?
怎么调卤肉的卤水?按照七星老农过去卤肉的经验,卤肉时必须要用中药材,炒糖色卤肉才香味醇厚,才不会坏卤水,你的卤肉才不会酸,每天...
老师傅分享卤肉熟食调色技法
第一步:先熬500克黄栀子水,具体做法是1000克水中加入40克黄栀子,小火熬到大约还剩500克水时关火并捞出黄栀子,做成栀子水。需要注意的...
20年大厨的卤肉方法,自己在家就能做,简单实用,想吃多少卤多少
20年大厨的卤肉方法,自己在家就能做,简单实用,想吃多少卤多少。①用这种方法制作的卤水,能够反复使用,卤的次数越多,卤出来的食材...
老厨师拿出30年秘制方法,“这样做”醉卤肉,外焦里嫩,肥而不腻!
开小火将锅中的白糖化开,慢慢煎至锅中的糖水成浅褐色即可,随后再在锅中倒入适量的白开水,这1步很重要,如果不是倒入白开水,而是冷清...
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