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卤肉微甜，怎么调卤水。 按照七星老农过去卤肉的经验，卤肉时必须要用中药材，炒糖色卤肉才香味醇厚，才不会坏卤水，你的卤肉才不会酸，每天适当加入糖色与水，你的卤肉才不会黑，才会漂亮。 卤肉时必须用盐水把肉泡一下，去掉肉中的血液，把肉质泡紧，卤起来时卤肉才不会散掉，只会越卤越紧，切起来时，才会成片成形，细嫩好吃。 至于说到卤肉微甜，如何调制卤水，我想大家也知道，如果你卤肉时使用的糖色，再加上卤药中还配有甘草，如果你感觉到卤肉不够微甜，你还可以在卤水中按10:1的比例，配上1斤冰糖，也就是说10斤卤水中加入1斤冰糖，这是讲你的新卤水了。 如果你的是剩卤水，那就不必放那么多的冰糖下去了，每天放入半斤冰糖提一下甜度就行了，当然这也要看你加入新水的多少了，水加得多就多放点冰糖下去，加入新水少就少放一点是吧，视情况而定，这东西又不能当场手把手地教你，全靠自己在实际操作中去测试才行了。 如果你万一不知道冰糖，就把冰糖先放入卤水中加热，放置几个小时后，用筷子点一点儿卤水放入口中试试看就行了。 所以，七星老农个人认为，卤水中加入糖色，甘草，冰糖让卤肉微甜，主要是增加顾客们对卤肉的口感度，特别是在沿海地区比较流行，因为沿海地区的人喜欢吃甜卤肉了。 [热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！] |
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