牛奶是个好东西，但是纯牛奶、低脂奶、高钙奶、舒化奶……到底该怎么选？今天我们就来为大家全面解析，请酌情对号入座。 选常温奶还是冷藏奶？货架上的常温奶保质期一般在1-6个月甚至更长，相比于冷藏柜里保质期只有几天的鲜牛奶，总让人觉得里面加了防腐剂。 （左：常温奶 右：冷藏奶） 事实上，两种牛奶中都不含防腐剂。放防腐剂这种增加成本又多此一举的事情，商家才不会做。 那为什么两种牛奶的保质期不同？ 这就要说到牛奶不同的杀菌方法了。目前主流的杀菌方法有两种：超高温灭菌和巴氏消毒法。 采用超高温灭菌技术生产加工并包装的牛奶就是我们一般所说的“常温奶”，这种牛奶是在135℃-150℃下加热2～3秒，几乎可以杀死所有的细菌，所以无需防腐剂也可以保存很久。 而巴氏消毒法则是采用72℃-85℃的恒温杀菌，在把有害细菌杀死的同时，还会保留其他一些微生物，为了防止这些剩余的微生物活跃，就需要冷藏。 (货架上的常温牛奶) 两种牛奶从营养价值上来看能差多少？ 常温奶采用超高温灭菌，在杀死几乎所有细菌的同时，也会破坏一部分维生素。不过这些营养成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且我们人体摄取这些营养物质的主要渠道是水果和蔬菜。 喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，在这两项上，两者并没有什么差别。 如果说除了保质期长短之外，这两种牛奶有什么显著的区别，应该就是口感和价钱了。 选全脂奶、低脂奶还是脱脂奶？脱脂奶究竟能让你少摄入多少热量？先来看看同品牌同系列这三种牛奶的成分表。 同样喝一盒牛奶（250ML），低脂纯牛奶可少摄入65千卡热量，脱脂纯牛奶可少摄入79千卡热量。 这是什么概念呢？ 就是想要消耗掉一盒牛奶摄入的热量，采用慢跑的方式，喝低脂牛奶可以偷懒26分钟，脱脂牛奶可以偷懒31.6分钟。 对于在意热量摄入的朋友——比如我们糖友、减脂人士来说，可以选择低脂/脱脂牛奶。 但是，俗话说“有得必有失”，少了脂肪的代价就是——口感和营养的缺失。 （避免广告嫌疑已打马赛克） 牛奶中的维生素（如维生素A、D、E、K）都在脂肪部分，脱脂牛奶在脱去脂肪的同时，这些维生素也就消失了。另外，牛奶的香气成分存在于乳脂中，脱脂后会让牛奶的味道很寡淡。 所以，对热量摄入没有强烈要求的小伙伴，还是建议选择全脂牛奶，毕竟让你变胖的不是牛奶，是你管不住的嘴和迈不开的腿。 选普通奶还是高钙奶？喝牛奶是为了什么？除了喜欢，大概还是因为能补钙。既然能补钙，高钙牛奶岂不是更好？但高钙奶到底高了多少？先来看看成分表。 同样是一盒250ML的牛奶，高钙奶会多出62.5mg的钙。 这又是啥概念呢？ 《中国居民膳食指南（2016）》中推荐成人每天的钙摄入量为1000mg，多出的这62.5mg只占6.25%，也就是说大部分的钙还是需要通过其他食物来补充。 上面的数字只是含量，含有多少钙和吸收多少又是两回事。高钙奶中额外添加的钙，多是碳酸钙或乳酸钙，吸收率会差一些。 所以，没有必要特意选择高钙奶。想补钙，选择普通的纯牛奶就好，也可以平时多吃些富含钙的食物，如小油菜、木耳、豆腐等。 选高端纯牛奶还是普通纯牛奶？一些比较大的牛奶品牌，会有高端牛奶系列，比如某牛的特某苏、某利的某典等，特点就是比较贵。 高端牛奶到底贵在哪，营养成分相差多大？ 一盒250ML的纯牛奶，高端款和普通款在营养成分上——蛋白质相差1g，脂肪相差1.5g，钙含量相差50mg。 和上面高钙奶的情况一样，差的这点营养成分着实起不到什么决定性作用。 所以，高端奶可以买，送人比较好，只是为了自己补钙，没太大必要。 选有机奶还是纯牛奶？在我们上面说的高端牛奶系列中，又有一种叫“有机奶”。听名字，就是“飞机中的战斗机”。 有机奶好在哪？ 它和普通牛奶最大的区别在于饲料来源、奶牛的饲养方式以及牛奶的处理过程，简单来说，就是纯天然无公害。 可是如果我们看营养成分表，会发现同系列有机奶和纯牛奶，主要营养成分的含量是一模一样的。 所以，如果买高端有机奶，最大的好处可能是——送人有档次。 选舒化奶还是纯牛奶？舒化奶是专门为“乳糖不耐受”的人群设计的。 什么叫“乳糖不耐受”？如果你喝完牛奶之后，出现了“腹泻、腹胀、腹痛、恶心呕吐”等胃肠道症状，很有可能就是“乳糖不耐受”的人群。 为了让这些人能舒服地喝牛奶，厂家把牛奶中的乳糖进行了分解，从而产生了“舒化奶”。 （某品牌舒化奶） 从营养成分上来说，舒化奶中我们关注的蛋白质、脂肪和钙含量和普通牛奶没有什么区别，但因为将乳糖水解变成了葡萄糖和半乳糖，所以喝起来会有点甜。 如果你平常喝牛奶不会产生肠胃不舒服的反应，选择普通纯牛奶就好。 选纯牛奶还是含乳饮料？除了上面的各类纯牛奶外，还有一类是“含乳饮料”。 和纯牛奶配料仅有生牛乳不同，这类“含乳饮料”以乳制品为原料，加入了水、白砂糖、食用香精等食品添加剂，口感好，但是蛋白质含量低、营养价值比纯牛奶低。 一般我们看到的“早餐奶”、“谷物牛奶”、“旺仔牛奶”等，都属于这类，在选购的时候我们可以查看一下配料表。 （某品牌燕麦牛奶） 这类“含乳饮料”就不推荐糖友及需要减脂的人群饮用了，虽然口味不错，但营养价值确实不高。 本期总结小笔记全脂纯牛奶：
低脂/脱脂纯牛奶：
高钙奶：
高端奶：
有机奶：
舒化奶：
含乳饮料：
牛奶营养丰富，可以补充钙和优质蛋白，并且富含磷、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质及维生素，钙磷比例合理，有利于钙的吸收。大家可以根据自己的实际情况选择适合自己的奶类。 |
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