【原】“柴米油盐酱醋茶”中的“油”，你了解多少？人生美味

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，而对于每一位经常做菜的人来说，橄榄油应该是非常熟悉的了。橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。在西方被誉为“液体黄金”，它当中富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及各种抗氧化物等营养物质，对人体有着很好的保健和美容功效，所以特别的受欢迎，一直以来也是我们比较推崇的健康食品。

橄榄油的等级由高到低大致分为：特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油、调和橄榄油。在此建议大家还是一步到位选“特级初榨”吧，这是最高等级的油。橄榄油有很多健康功效。

【1】促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，它可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。

【2】改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｋ和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

【3】保护皮肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

【4】抗衰老

橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

橄榄油最好用来做凉拌菜。这类油的多酚类化合物含量高，烹饪时高温、长时间加热，会使这种抗氧化物成分遭到破坏，失去营养优势。此外，它的果香味会随加热而消散，橄榄油的特殊清香就尝不到了。如果炒菜的话，还是建议用一般的菜籽油、花生油。而如果是油炸的话，棕榈油、椰子油和黄油显然会更为合适。

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