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现在农业技术发达，蔬菜的品种越来越多，农民种植蔬菜的时候也多了很多选择，以前一些老品种的蔬菜倒是很少有人种了。笔者记得小时候吃过一种又咸又脆的酸菜，叫做腌刀把豆，那味道让人十分怀念，如今有二十几年没吃过了，去菜市场转一圈却发现找不到这种蔬菜了。  刀把豆又叫刀豆，它是南方地区特有的一种蔬菜，在几十年前的农村有很多人喜欢种，因为产量高，用它腌制酸菜也很简单，农闲的时候腌上几大坛酸刀把豆，可以吃很久。 现代人生活节奏快，很多人在外工作天天都是吃快餐外卖，偶尔回家做饭都是以简单快捷为主，刀豆这种需要慢慢处理的食材不受欢迎也是正常。但在农村里，还是有不少人喜欢种刀豆，不为别的，就因为刀豆腌好之后的口感独一无二。  刀豆成熟的季节是夏末秋初，七月流火的日子还有点热，此时农田上也不太忙，去菜园子里采摘一把刀豆回来，洗洗干净，撕掉老筋，然后切成薄片，稍微晾干水分，就可以放入食盐、小米辣和一点米酒，搅拌均匀放入干净的容器中密封，等个5天左右就能吃了。 刀豆主要是使用新鲜的比较嫩的豆荚，经常以清炒的形式出现。刀豆也是一种用来腌坛子的一道好菜，每年到了刀豆成熟时，家里人就会买上一大把刀豆和豆角一起做泡菜或者晒干腌坛子里面，味道爽口又开胃。  刀豆的种植其实非常的简单，以前在农村的时候，大多数田地都是用来种植主要的农作物，据好比玉米、水稻等等，而对于刀豆并不是很需要，所以就是种个一两株，那么就随随便便的种在田埂上就好了，所以可以看出它对土壤的要求并不高，也不需要怎么整地。 如果想要高产的话，一般是选在排水排灌功能较好的渗透性较强的沙质土壤中，整地的时候需要做垄起沟，每个垄的宽度大概是三十厘米左右，这样可以保证田间的排水的通畅。最后就是打好基肥，一般是每条垄上撒上一层家畜的粪便即可。  选购菜豆在茂名通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。 但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。储存置通风干燥处，防蛀。 |
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