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今天就教大家做快手早餐——水蒸蛋，也叫做鸡蛋羹。很多人都会做，但是口感不鲜嫩，味道不好吃。其实只要掌握2个小技巧就可以了，下面就给大家详细说一下做法。 首先，准备一个碗，打入2个鸡蛋，放入少许食盐，倒入150克温水，搅拌均匀。记住蛋液和水的比例是1:1.5，一个鸡蛋大约50克，2个鸡蛋就是100克，所以要倒入150克温水。不要用冷水，冷水搅拌后蛋腥味比较重，所以最好用40度左右的温水。 接着，准备一个细腻的滤网，把搅拌好的蛋液过滤一下，目的是为了去掉蛋液里的小气泡。这样蒸出来以后非常平滑，没有蜂窝状的样子。要是没有滤网或者不想浪费时间的话，可以用勺子把蛋液表面的浮沫简单撇出去就行，效果差不多。 最后，准备一个蒸锅，倒入清水后大火烧开。煮沸后转中小火，把盛有蛋液的碗放入锅里，隔水蒸8分钟左右，关火焖2分钟左右就可以了。注意火候，不要蒸太久，否则口感不鲜嫩，味道不好吃。 水蒸蛋就这样做好了，前后只需要15分左右就可以了，当作早餐非常合适。吃的时候，倒入一勺味极鲜，一点香油，少许葱花，味道特别香。另外还可以当作小孩子的辅食，营养又美味，还很容易消化。 下面再总结2个小技巧：1、蛋液和水的比例要记住，水放少了就不鲜嫩了，水多了就太稀软了，1:1.5就刚刚好。2、蒸的时候，等到水烧开再上锅，蒸8分钟左右，然后关火焖2分钟左右就可以了。蒸的时间太久的话，口感就老了，吃着也不鲜嫩爽滑。 关于做水蒸蛋的计技巧就分享完了。其实真的很简单，要是自己吃，不考虑卖相的话，蛋液搅拌均匀后，可以不用过滤气泡（省时间），不影响味道的。要是想要卖相好看，平滑细嫩的话，最好还是把气泡过滤掉比较好，大家根据自己情况自由选择。
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