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薏仁是一种药食兼用的谷物。古书中对薏仁的食疗就有记载，早在我国第一部中草药书《神农本草经》上，薏仁被列为上品。 薏仁富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，其营养价值在禾本科植物中占第一位，具体如下： 1、富含蛋白质和多种氨基酸。薏仁胚乳大约含20%的蛋白质，分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和其它蛋白，其中以醇溶蛋白为主。薏仁油中含有薏仁酯、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯等。 2、富含淀粉。薏仁属于高淀粉含量的食物，约为57%的含量，主要是支链淀粉，占淀粉总量的90%以上。 3、富含多种矿物质和维生素。与其他谷物的相比，锰、铁、锌、钙的含量较高，维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等，但其含量与大米、面粉等差异不大。 4、含有薏苡素。薏苡素又称薏仁内酯、薏苡酰胺，主要来自于薏苡的种仁或根等。薏苡素对肌肉具有收缩作用，对中枢神经系统具有镇静、抑制、镇痛及降温与解热作用，还具有降低血压、抗菌等作用。 薏仁作为我国传统的药食同源物，其历史源远流长，长期吃薏仁，具有抗肿瘤、增强免疫调节、调控血糖和血脂、抗炎症等生物学作用。 马博士健康团郭晓晖博士 |
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