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干白菜，腊肉丁，打卤面 早春二月，柿子沟里春意渐浓。老乡们开始了在田间的各种忙碌，新的一年就这样开启了。
快中午了，女人们匆匆回到家，放下地里干活的家伙事儿，走进厨房开始新的忙碌。 
早春的饭菜有点儿简单，吃了一冬的大白菜已经没有了。新鲜的蔬菜还没有下来，房檐和墙角处挂的一溜儿黄绿相间的干白菜，成为沟里人家的主菜。 头天晚上煮好的干白菜，经过半天一宿的泡发已经在水里舒展开了宽大的叶子，干菜叶吸足了水份变得柔软又带着隐隐地韧劲儿，菜盆里的水也被这干白菜的味道浸染，带着一股干白菜特有的味道。 
我不知道该怎么形容这味道，但我知道这味道是经过了一番风吹日晒才得来的，或者我们可以说这是一棵白菜一生中最丰满的味道，因为这味道写尽了这棵白菜一生的时光。而这味道也正是干白菜的独特之处，是鲜白菜所不具有的独特的口感。 女人们捞出干白菜，挤干水分，笨重的菜刀在老菜板上一起一落，细细地把干白菜切碎。再从小瓮里取出一块儿年前腌制的五花腊肉，切成肉丁。大锅里点起干柴火，扔进腊肉丁煸炒出油，直到这肉的颜色变成焦黄色，腊肉的香气从锅里溢出来，再加入一块儿姜、两瓣蒜、三四段葱花、五六瓣八角、十来粒花椒，倒入酱油迅速翻炒一下，然后倒入切好的干白菜再翻炒两下，加入适量的水。这干白菜便又开始了一段新的“时光”，这段短暂的时光我们管它叫做“熬”。这“熬”的过程也很有意思——先是用大火把锅里的菜汤烧开，然后转成小火慢慢地煮，直到这干白菜变得软料，锅里的汤汁不稀不糨，不多不少刚刚好。而干白菜的味道与腊肉的味道融合到一起生成新味道。这味道里有一股醇厚的咸香，一股浓浓的腊气，还有清淡的草木香。白菜本是草本清甜淡香，怎么来了木质枯香与坚韧的味道呢？我想这大概就是经过几个月的风吹日晒的缘故吧。对，一定是这样的！其实，关于这腊肉熬干白菜味道的描述总是觉得不到位。倒是有一个情景可以把这味道分享给大家。那就是每次端起这碗腊肉干白菜，眼前总能浮现奶奶那熟悉的身影和满面慈笑的面孔。想起当年奶奶跟我们说话的样子——想把关于生活、关于人生的种种说给我们听，但是却忽然止语，然后只是对我们笑笑。以上二图由摄影师萍提供，这两碗面，细看还是有区别的，就是菜多肉少
每一次都觉得回忆中这情景像极了这一碗熬干白菜——就像这味道，总是想要告诉我们什么，却什么都不说，最终留给我们细细的品味。细细想来，这白菜的一生和我们的一生又是何其相似。同样是在时光里慢慢地“熬”着，经历着风、经历着雨、经历着阳光，经历着风霜和四季，于是便有了彼此的岁月，有了彼此专属的味道。
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