 【澳大利亚的葡萄园在采收】 葡萄酒世界纷繁多彩，除了出类拔萃的单一品种葡萄酒，还有不少巧夺天工的混酿葡萄酒。通过混酿，酿酒师可以创造出更为丰富复杂的佳酿。而且在混酿中，每个葡萄品种都扮演着不同的角色，为葡萄酒增添别样的精彩。 混酿葡萄酒能够给酿酒师更大的发挥空间，随之也在历史长河中产生了很多经典的混酿葡萄酒品牌，比如波尔多以赤霞珠和梅洛为主的混酿、美国纳帕以仙粉黛为主的混酿、澳洲以西拉赤霞珠的混酿等等。今天我们就来看看知名度完全不逊于以上的以南罗讷河谷为发源地的GSM混酿的基本知识点。 GSM是指歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）组成的混酿组合，其葡萄酒已成为罗讷河谷丘（Cote du Rhone）风格的典范。罗讷河谷丘和教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape）的法定酿酒葡萄多达19种，不过，仅有3种葡萄在这里起到主导作用，而它们就是歌海娜、西拉和慕合怀特，它们构成了罗讷河谷葡萄酒的全部秘密。 知道了三个字母都代表什么葡萄品种，我们再来看看这三种红葡萄品种在混酿中的作用分别都是什么。 歌海娜：是一个颜色浅、含糖量高的葡萄品种，香气特点是覆盆莓味、果干味、香料味和柚子味。在GSM里，歌海娜占据的比例最高，是第一品种，主要作用是延长最终酒品的回味。 西拉：虽然在北罗讷河谷西拉占绝对的主导地位，但到了南罗讷河谷却成了辅助品种。它能够为GSM的葡萄酒带来黑色水果的风味，特别是南罗讷河谷西拉的特点里还有独特的培根味，这也是大家喜爱GSM葡萄酒的一个基本原因。西拉的主要作用是丰富骨架和风味。 慕合怀特：又译为幕维得尔。特点是颜色深，这可以弥补歌海娜颜色浅的缺陷，回味更长。主要作用是增加GSM葡萄酒的回味，而且还能加强单宁和花香味。 对于澳大利亚的葡萄酒业来说，跟随世界葡萄酒的脚步一起发展，混酿自然是必须进行的重要工作，而精明能干的澳大利亚酿酒师也通过一两百年的传承，形成了一些经典混酿的方式和作品，并被世界葡萄酒爱好者所熟知和认可。 值得一提的就是澳大利亚版的GSM混酿，很多人甚至称GSM这种起源于法国罗纳河谷（隆河谷）的混酿方式是在澳大利亚得到了发扬光大。 在这种混酿方式中，歌海娜的比例高，主要作用是延长最终酒品的回味。西拉的主要作用是丰富骨架和风味，慕合怀特（在澳大利亚又被称为马塔罗）的主要作用是增加GSM葡萄酒的回味，而且还能加强单宁和花香味。 在澳大利亚南部，他们在GSM混酿中加入了老藤葡萄的比例，使得巴罗萨谷等产区出现很多世界顶级的葡萄酒。很多人都说，GSM混酿起源自南罗讷河谷，却被澳洲人发扬光大，原因就在于巴罗萨谷等澳洲产区的成功。另外，美国加州的帕索罗布尔斯产区、华盛顿州产区都有类似的GSM混酿做法，做出来的葡萄酒也都不便宜。 在澳大利亚被成功复制的GSM混酿实际上是导致澳大利亚混酿葡萄酒往丰富化方向变化的主要原因。 更多的酿酒师开始尝试不同品种的混酿以获取更多更丰富的葡萄酒口感，比较成功的例子有：麦克拉伦谷的丹魄和本土多瑞加混酿，国王谷的桑娇维塞和赤霞珠混酿、内比奥罗和西拉子混酿，猎人谷的西拉子和黑皮诺混酿……这些混酿在一定程度上都促进了所在产区的发展。 澳大利亚酿酒师们的自由和创造力，通过混酿葡萄酒达到了一个新的高度，这也是澳大利亚葡萄酒越来越给我们带来更多惊喜的原因之一。 另外，美国加州的帕索罗布尔斯产区、华盛顿州产区都有类似的GSM混酿做法，做出来的葡萄酒也都不便宜。 除了新世界，旧世界其他产酒国也有GSM混酿的的做法，西班牙加泰罗尼亚产区的子产区普利奥拉托会用佳丽酿、梅洛、西拉进行混酿，也能够酿造出类似GSM风格的葡萄酒，并且具有独特的烟熏味特征。  End ▲ 文章来源：高吉波 苏荷葡萄酒课堂 |
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