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一、三杯鸡  食材 草鸡750克、姜3-4片、蒜头4-5个、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、红烧酱油15克、糯米酒80克。 做法 1、鸡切块备好。 2、热锅凉油，下鸡肉炒至微黄。 3、将鸡肉拨一边，下姜片，蒜头炒香。 4、然后一起混合炒，加入生抽，红烧酱油，糯米酒，烧开，转小火焖制。 5、约焖煮15分钟，汁水快干时，下香菜段炒匀即可。 二、三杯鸡  食材 鸡腿3只、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、酱油1杯、姜5片、蒜8瓣、干红辣椒5个、冰糖5-7粒。 做法 1、鸡腿洗净剁块。 2、锅中倒入色拉油和麻油，冷油放入大蒜、姜片小火煸炒微黄。 3、放入鸡块大火略炒后，放入干红辣椒中小火慢慢煸炒。 4、炒至表面微黄，放入米酒、酱油及冰糖，大火煮开后转小火加盖焖煮。 5、煮至汤汁变少，转大火收至汤汁浓稠即可。 三、台式三杯鸡  食材 三黄鸡1/4只、大蒜适量、生姜适量、米酒适量、生抽适量、老抽适量、烹调油适量、香油适量、罗勒适量。 做法 1、冷水放入鸡肉，将鸡肉焯水，焯好水的鸡肉用温水清洗一下； 2、大蒜去皮洗净，生姜洗净切丝，罗勒清洗干净； 3、锅中加适量烹调油和香油（一杯油，适量就可以），油热后下入生姜和大蒜炒出香味； 4、放入鸡肉翻炒两三分钟； 5、加入一杯酱油翻炒，我这里用了四分之一的老抽和四分之三的生抽； 6、给鸡肉翻炒上色，出香味； 7、加入一杯米酒，大火煮开后改小火炖煮； 8、出锅前放入罗勒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一小会儿出锅。 四、三杯鸡  食材 鸡腿四个、醪糟适量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水淀粉适量、葱适量、干红椒适量、姜适量、蒜适量、油适量、白酒适量、糖桂花适量、老抽适量。 做法 1、鸡腿改块冲洗干净，加姜片焯水去腥，捞出沥干水分备用。 2、所需配料葱姜蒜改刀，料酒，香油，生抽，醪糟准备就绪。 3、加一勺糖桂花提味（可用糖代替）。 4、热锅凉油，油八成热倒入葱姜蒜爆香。 5、加鸡块干红椒翻炒，倒入醪糟和糖桂花翻炒均匀，加入三杯佐料。 6、加入一点老抽提色，全程无需加水，大火烧开小火慢炖大约二十五分钟左右，汁浓稠状即可。 7、出锅加盐调味即可。 五、玉米三杯鸡  食材 三黄鸡半只、玉米1个、食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣。 做法 1、三黄鸡洗净斩成小块，玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮。 2、锅里倒入食用油，放入姜蒜爆香。 3、待姜蒜爆至微焦放入鸡块。 4、翻炒鸡肉至变色，倒入酱油，炒至上色， 8淋入米酒。 5、加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟。 6、开大火翻炒收汁，加入九层塔拌炒均匀即可。 六、三杯鸡  食材 三黄鸡一只、青椒二个、红椒二个、洋葱一块、姜一块、大蒜数瓣、罗勒叶一把、盐适量、米酒80克、烹调油60克、生抽60克、老抽20克。 做法 1、准备液体调料，配料改刀。 2、炒锅倒一点儿油，份量内的。放上鸡块。 3、炒到鸡肉变色，水份逼出，我得到了一碗鸡汤。 4、炒锅净锅后倒上余下的油，炒香配料，我喜欢先炒洋葱，再放其它，炒到香味儿出来。 5、将鸡肉块放回锅里，加上米酒，加上酱油。 6、大火烧开，转小火焖至鸡肉熟透，自然收汁。 7、开锅放上罗勒，盖上锅盖半分钟，开锅拌均匀即可。 七、三杯鸡  食材 鸡肉半只、九层塔10克左右、洋葱小半个、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小块、精盐适量。 做法 1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。 2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。 3、倒入洋葱片炒出香味。 4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。 5、加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒。 6、调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化。 7、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。 8、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用。 八、台湾三杯鸡  食材 三黄鸡1只、香菇2朵、红椒适量、生抽半杯、加饭酒1杯、糖半杯、蒜1头、姜片适量、白胡椒粉少许、香油适量、植物油适量、老抽适量。 做法 1、香菇和红椒切块备用。鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。 2、炒锅倒入植物油烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。 3、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入1杯加饭酒。 4、半杯生抽酱油、糖、老抽酱油少许。 5、再放入香菇块大火烧开。 6、盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁。 7、最后加入九层塔(我用红椒代替）和香油调味即可。 九、三杯鸡  食材 土鸡1只、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、食用油1大匙、麻油1大匙、蚝油1大匙、冰糖适量、料酒1大匙。 做法 1、嫩土鸡洗净剁成块，生姜、蒜切片。 2、锅里倒油，爆香姜片、蒜片、辣椒。 3、加入炸好的鸡肉块拌炒。 4、再将麻油、蚝油、啤酒倒入，炒匀。 5、倒入酱油翻炒均匀。 6、放入冰糖，用小火煮至汤汁呈浓稠状，迅速拌炒均匀即可。 十、家庭版三杯鸡  食材 童子鸡半只、姜片适量、葱段适量、啤酒一杯、油半杯、酱油半杯、白糖适量。 做法 1、鸡肉切块焯水沥干备用。 2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。 3、倒入鸡块煸炒微黄。 4、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 5、大火收汁调入鸡精提味即可。 十一、正宗三杯鸡  食材 鸡肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML。 做法 1、鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。 2、热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。 3、下鸡块，翻炒至鸡肉变色。 4、下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。 5、下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。 6、待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。 十二、浙江三杯鸡 食材 大鸡腿500克、大葱1根、蒜10粒、干辣椒3个、生姜1小块、芝麻油3大汤匙、植物油2大汤匙、绍兴花雕酒10大汤匙、生抽3大汤匙、老抽2大汤匙、冰糖15克。 做法 1、准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。 2、鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用 3、锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。 4、待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。 5、待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。 6、加入10大汤匙的花雕酒，加入2大汤匙的老抽。 7、再加入3大汤匙的生抽，加入15克的冰糖，翻炒均匀。 8、盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。 十三、三杯鸡 食材 鸡全翅450克、花生油1/3杯、啤酒一杯、蒜头3瓣、黄冰糖4颗、干辣椒4个、姜几片、生抽1/4杯、老抽10克。 做法 1、将材料加工，鸡翅洗净后擦干水分斩成小块、干辣椒、蒜头和姜切成小块状。 2、将其中一杯葵花籽油倒入锅内，执油后先放入姜片煎片刻后，再放入干辣椒和蒜头炒出香味。 3、放入鸡块小火煸炒至表面金黄色。 4、再倒入另外的两杯料，生抽和啤酒一大杯，几颗冰糖。这杯生抽里面加了一点老抽，可以更好的上色。 5、烧开汤汁后上盖转小火焖十分钟，最后大火收汁如图所示，但汤汁别全收干了。 6、装盘撒上葱花。 十四、三杯鸡 食材 三黄鸡半只、大蒜适量、姜片适量、干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、米酒适量、鸡精适量、葱花适量。 做法 1、三黄老鸡半只，切去鸡屁股，斩去鸡爪，斩成大块备用。大蒜子适量，厚姜片适量，干辣椒适量。 2、取一小碗，倒入生抽、老抽，比例3:2。另取一小碗，倒入猪油适量。三年陈米酒1碗，酱油的2-3倍量。 3、锅烧热，倒入猪油，下入姜片小火炒香，姜片爆香后下入鸡块，转小火煸炒，鸡肉水份炒干，表面变黄。 4、水份炒干后下入干辣椒一起煸炒，直到鸡肉炒香，下入调好的酱油，使鸡肉均匀上色，炒均后下入一碗三年陈米酒，扒均后，盖上锅盖转文火煨1小时。 5、1小时后打开锅盖，翻炒均匀，下入大蒜子扒均，盖上锅盖煨20分钟。 6、20分钟后打开锅盖加入适量鸡精，转大火收汁，汤汁合适，撒入葱花即可起锅。 十五、三杯鸡腿 食材 鸡腿860克、干辣椒适量、姜片适量、葱段适量、油1杯、料酒1杯、生抽1杯、白糖适量、盐适量。 做法 1、鸡腿清洗、干辣椒、姜片、葱段 2、在电饭锅的内胆中，加入油。 3、随后，下入已清洗好的鸡腿，搁入干辣椒、姜片和葱段。 4、接着，加入料酒，加入生抽，加适量的白糖，加适量的盐。 5、然后，盖上盖、插上电源按下煮饭键、煮10分钟，鸡腿翻面后再煮20分钟。 6、最后开盖取出，即可。 十六、酱香三杯鸡 食材 鸡脯肉300克、杏鲍菇200克、葱50克、姜20克、蒜瓣20克、生抽3勺、料酒3勺、糖1勺、八角2个、黄豆酱一勺。 做法 1、鸡脯肉洗净，切块，根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉，因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。 2、放入料酒，生抽，腌制20分钟，约没过鸡肉四分之一即可。 3、在腌制上肉以后，处理杏鲍菇，改刀，切块！ 4、炸制杏鲍菇，油温控制在比平时炒菜温度稍低一些，炸至金黄，捞起。 5、热油放入鸡块煸炒，鸡肉煸炒至五成熟，放葱姜蒜一起煸炒，至鸡肉发白放入一勺黄豆酱，黄豆酱是本菜味道的精髓，大凡黄豆酱都可以，海天的就可以。 6、放入八角，小半碗水，一勺糖，小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇，炖2分钟。 7、汤汁收尽，撒入香葱段，淋香油，装盘。 十七、三杯鸡 食材 嫩鸡800克、红辣椒5克、葱适量、九层塔50克、麻油120克、小洋葱50克、生姜适量、蒜瓣30克、米酒150克、酱油120克。 做法 1、首先将鸡肉切块，然后生姜切片，葱打个葱结，材料全部准备完毕。 2、先将鸡肉放入锅中干炒一下，将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来。 3、然后炒好倒入盘子里，锅子洗干净。 4、在锅中倒入三分之一的麻油，然后倒入蒜瓣，姜片，小洋葱，葱结，辣椒炒出香味。 5、然后倒入鸡块炒香，然后将秘制酱油倒入，翻炒均匀。 6、在倒入广东米酒，然后倒入3分之一麻油，然后加一粒八角。 7、盖上盖子，小火炖至汤汁浓稠，期间开盖将鸡肉翻拌一次， 8、然后加入九层塔翻拌均匀，然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可。 |
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