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刚开始接触茶的时候，有一个概念很是不解，“不苦不涩不是茶”。很多前辈都在不断重复这句话，不断强调这个概念。很显然，这是茶的一个重要特性。但是，苦毕竟不是美好的，品茶的目的显然不是为了吃苦。 直到后来，了解了茶的另外一个特性，才恍然大悟。这就是回甘。回甘的感觉很难形容。茶汤初入口时，苦涩率先袭来。在苦涩的刺激下，口舌会出现一种收敛的感觉。须臾，形势便发生了逆转，舌根处如泉涓涌，源源不绝，瞬间冲散了苦涩，甘洌盈口。这一收一放之间，就像是一场柳暗花明的奇妙旅行。啜苦咽甘，是优质茶叶的共同特点。回甘的强度因茶而异，有的强烈酣畅，有的微小细腻。 为什么把这种现象称为回甘，而不是回甜？因为甘与甜是不同的。甘比甜的含义更广、更深、更活。甜仅仅停留在舌尖，甘则会深入到舌根和喉间。甜是一潭死水，甘是突涌的清泉。甜是单薄的一张纸，甘是深沉的一本书。这其中奥妙，需要品到真正的好茶，方可领悟。 关于回甘，目前并没有一个统一的科学解释。其实和甜比起来,甘是一种抽象的感觉, 甚至它是否真的存在都未可知。就好像你喝了苦茶，再喝白水，都会觉得像蜂蜜水一样甘甜。这实际上是一种对比反应。也许，回甘只是在苦涩的刺激之下，口中生津的结果。唾液本身没有味道，在苦的对比下出现了甘的错觉，就像是苦茶之后的蜂蜜水。 不论原理怎样，甘和苦就像是一枚钱币的两面，各不相同，却又浑然一体。他们你中有我，我中有你，共生共存，共同成就了茶。这充分体现了茶博大的胸怀和深沉的智慧。对于祖先留给我们的这一份宝贵的财富，我们应该心存敬意，并且认真钻研。因为，茶中有天地乾坤。
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