|
红茶，是六大茶类中的重要组成部分。它颜色红亮，深沉稳健，像是老成持重的长者。然而，与两千多年的茶叶发展历程相比，仅有四百余年历史的红茶只能算是茶叶大家族中的年轻人。 红茶味甘性温，生热暖胃，适合秋冬饮用。同时，红茶温润柔和，甜美如蜜的特质又极受女性的青睐。在红茶家族中，有一些众所周知的名优品种，如福建的“红茶鼻祖”正山小种，安徽大名鼎鼎的祁门红茶，新晋贵族金骏眉……当然，还有云南滇红。 个人认为，滇红是最有深度的红茶。不论是正山小种的“松烟香桂圆汤”，还是祁门红茶的“祁门香”，抑或是金骏眉的贵气，都仅仅停留在滋味的层次上。和功力深厚的滇红相比，他们更像是花拳绣腿的愣头小伙。 为什么会有如此大的区别呢？这要从茶树的树型说起。自然界中的茶树依植株生长的高度和分枝习性，分为乔木型、小乔木型和灌木型。我们熟悉的绝大部分茶叶品种，都属于灌木型。如龙井、铁观音、正山小种。乔木型茶树，也叫大树茶，基本都出自云南。这大概与云贵高原古老而独特的地形地貌有关。灌木型茶树植株矮小，适合采摘，但是与动辄十几米甚至几十米高的大茶树相比，灌木茶的根系覆盖面积小，入土浅，无法像大茶树一样通过庞大的根系吸收土壤中更为丰富的营养成分。同时，灌木型茶树树龄短，40-60年的茶树即已进入壮年，之后产量和质量就会迅速下降。相比之下，大茶树的树龄可以到几百年甚至上千年。一个是参天的古树，一个是渺小的灌木，功力的差距自然不言而喻。滇红的原料，就来自于这些茶树界的巨人。 如果你对品茶下过些许功夫，可能会发现，在滇红茶中有一种不同于其它红茶的独特韵味，让你想起了生普洱的味道。没错，其实滇红的原料本来就与普洱同根同源。在大树茶雄浑有力的底蕴之上，普洱的清甜香和红茶的熟果香得到完美地融合。在这里，普洱的威猛和刚烈被红茶的工艺最大限度地柔化，就像是经过陈年的雪茄和红酒，所有棱角和毛刺被打磨殆尽，圆润饱满，老道深沉，尽显大家风范。 滇红虽好，冲泡却也需些功夫。首先，水温不宜过高，最好不要超过85度。也就是烧开后开盖静置3分钟。冲泡红茶，水温越高，酸味越显。水温越低，甜味越显。其次，冲泡时间要短，热水注满后3秒钟即可出汤。出汤后的茶，随着温度的下降，茶汤的口感也会有变化。每个人的口味不同，不妨像测试红酒一样，细细辨识不同温度下茶汤的变化，找到最适合你的饮用时间点。当然，品饮温度不宜过低，以免香气受到影响。放凉的红茶如果表面出现油脂漂浮的情况，请不要惊讶。这是红茶的“冷后浑”现象，是优质红茶所独有的。 在云南，只有树龄超过百年才有资格被称为古树。甘香如蜜，余韵悠长，这就是滇红中的极品，古树红茶。
|
|
|
