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这几年，知道白茶的人逐渐多起来。即便这样，能说出点道道，有些许了解的人也并不在多数。白茶在六大茶类里，是仅次于黄茶的，受人冷落的品种。为什么会这样？主要因为她香得不够浓艳。白茶有一种与生俱来的超凡脱俗的气质。宋代皇帝茶人徽宗赵佶，在他著述的《大观茶论》中，对白茶有极高的评价。“白茶自为一种，与常茶不同，如玉之在璞，它无与伦也。” 第一次品尝白茶的人，往往会质疑这是茶还是药。即便是在白茶的故乡福建，认识白茶，喜爱白茶的人也不多。说到白茶的历史，唐代茶圣陆羽在他的《茶经》中曾引用隋《永嘉图经》的记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。后来，经近代茶学大家陈椽教授指出，永嘉县东三百里是大海，应该是南三百里。而南三百里，正是如今顶级白茶的出产地，福鼎。 白茶的制作工艺与其它茶类相去甚远。传统白茶不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工艺。萎凋也只靠晾晒，即所谓的日光萎凋。白茶的制作需要“看天吃饭”。茶农到了制茶季节，便会常讲，“辛勤不解天气变化”。意思就是难以预料的天气变化，会对白茶的制作产生极大的影响。因此，白茶的产量很低。 白茶的品种主要有四种，白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。银针全部由芽头制成，寿眉则由较为粗老的叶片制成，贡眉是寿眉的升级版。四个品种当中，唯白牡丹最有魅力，因为她是亦芽亦叶。懂茶的人都知道，芽主香，叶主韵。白牡丹既有芽头的鲜嫩，也有叶片的韵味，所以最能体现白茶的风采。 近年来，新工艺的白茶，增加了揉捻的环节，这与传统工艺相比，已经有了较大变化。而那些高温熏蒸，压饼塑形的白茶饼，则与传统白茶差了十万八千里。如今谈起白茶，必以“老”形容之。因为只有老白茶才能卖出好价钱。当然，白茶的确是“一年茶，三年药，七年宝”。陈年的白茶，会有淡淡的药香，并且真的有驱病之功效。然而，市面上的一些所谓的老白茶，并非自然陈年，而是人工催老的赝品。浑浊栗色的茶汤，似有枣子的香甜，虽然口感并不十分令人生厌，但绝非正宗。 所以，白茶不必一味追老，只要碰到好的料子。不妨存一些，耐心地和它一起经受岁月的雕琢。就这样一天一天，一年一年，在时光流逝之间，静静地等待。你若投入时光，它必还你一个圆满。 荒野白牡丹，就是这样一款，能品，能放，不染尘污，蕙质兰心的茶中珍品。她芽头挺拔，满批白毫，绿叶经年之下已经转为暗绿色，紧紧护住芽身。一经冲泡，叶片便似风鼓罗裙般漫舒开来，更将娉婷玉体衬托得娇艳如花。茶汤清明透彻，毫香蜜韵中，似有空谷幽兰之气，淡淡的，甚是清雅。 品味这款茶，虽不必焚香沐浴，但要有一份闲适虔诚的心境。因为，这会是一次穿越时空的美丽邂逅，你将融入山野清乡，感受到温暖阳光的味道。
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