作者:广东省药学会 广州市花都区人民医院药学部 雷检 紫 苏 一种散发着迷人幽香的植物。在中式菜肴里,它是独具芬芳的一款香料;而在日本料理,它是万肉丛中的一抹翠色;同时,本草纲目上的它是解蟹毒的神器;它还有个文艺的别名:荏苒。荏苒:犹“渐冉”,意指时光渐渐过去。出处是汉·丁廙妻《寡妇赋》:“时荏苒而不留,将迁灵以大行。”但在古代“荏苒”最开始指代的是特殊的植物紫苏--白苏。在乡间杂草丛生的地方有一种奇怪的草,它的叶片是紫色的,人们叫它“紫苏”。紫苏,别名:桂荏、白苏、赤苏等;为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香,叶片多皱缩卷曲,完整展平后呈卵圆形,边缘锯齿状,叶片为两面紫色或上面绿色,背面紫色,多皱缩,有细绒毛,气清香,味微辛,万绿从中很容易发现它的身影。紫苏叶中含有一种黄酮类物质具有抗过敏活性(1),而紫苏的提取液能显著抑制透明质酸酶活性,拮抗组织胺所致的皮肤毛细血管通透性增加,体现了较强的抗炎抗过敏作用(2).紫苏子中含有迷迭香酸,能显著清除超氧阴离子,负氧离子和降低丙二醛和单胺氧化酶水平,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性,其抗氧化活性比维生素C高(3)。紫苏油能显著降低高脂TG和TC浓度(4),富含α-亚麻酸的苏子油能够改变脂肪酸的含量,可用于调节血脂(5)。2、忌与鲫鱼同吃(与鲫鱼同服易出现中毒症状,还会引发毒疮) 3、一次不能过量服用(紫苏中含有大量草酸,在人体内遇上钙和锌便生产草酸钙和草酸锌,不易消化,在人体内沉积,损伤人体的神经,消化系统和造血功能。) 4、不宜长时间煎煮(紫苏叶含有挥发油,不宜久煎,煎煮时间不宜过长,控制在10分钟内) 明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。国人用紫苏烹制各种菜肴,紫苏子用于肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。
汉代牧乘的《七发》中吴客向楚太子描述饮食之美,讲到了“鲜鲤之鱠,秋黄之苏”。意思是用秋天的紫苏叶搭配生切鲤鱼片食用。
在南方,在泡菜坛里放入紫苏叶或杆,可以防止泡菜液中产生白色的病菌。在韩国,紫苏用于制作泡菜,紫菜泡菜罐头在全世界的韩货商店中都有销售。《名医别录》记载“主下气,除寒中。”紫苏叶能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒,发热,无汗等症,常配生姜同服;如表症兼有气滞,又可与香附,陈皮等同用。紫苏用于脾胃气滞,胸闷,呕恶,无论有无表症,均可应用,临床常与香薷配伍应用。《金匮要略》中提到“治鱼蟹中毒:紫苏煮汁饮之。”紫苏性辛温,能解鱼蟹毒,用于进食鱼蟹而引起的腹痛,吐泻,常单用或配生姜合用。常与陈皮,砂仁配伍,服用后可达到止呕,安胎的效果,孕妇服用需经医生指导。审稿专家:广东省药学会 广州市花都区人民医院 主管药师 郭胜蓝
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