牢记这3点，做出的酒酿不发霉不长毛，次次成功，味甜酒香浓郁

牢记这3点，做出的酒酿不发霉不长毛，次次成功，味甜酒香浓郁。

​每到天气开始热起来的时候，我特比喜欢喝上一杯我们这特色的冰赤豆酒酿，酸酸甜甜，冰冰爽爽，一杯下肚，解热又解渴。以前我都是去菜市场买用陶罐散装的酒酿，至于为什么不去超市买一杯一杯的，那是因为超市的酒酿比较稀，而且酒味不浓。但自从我学会在家做酒酿开始，再也不用出去买了，做一次成本才3元，够全家人吃很久的。

酒酿也叫醪糟，是江南地方特色传统的小吃之一，用糯米蒸熟加酒曲发酵而成的一种美食。酒酿中含酒字，但酒精浓度却不高。酒酿中的糯米能起到滋补脾胃的作用，而且它里面含有的少许酒精能起到活血化瘀、促进血液循环的作用，对于冬季手脚冰冷，畏寒的人群是非常适用的。酒酿喝起来酸甜的口感，也能使人心情变得很愉悦，故而可以缓解我们神经。最重要也是很多爱美女士熟知的，它能起到补气补气，美容养颜的功效。

【酒酿】

准备的食材：糯米1斤，风味型甜酒曲3g，凉白开或纯净水200ml。

制作方法：1.糯米淘洗干净，放在大点容器中，加水浸泡一夜，浸泡过的糯米体积明显膨胀，后期蒸熟更容易。

2.浸泡一夜的糯米倒入铺有垫布的蒸笼上，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。这里记住用手指糯米上扎些小孔，方便热气循环，糯米受热会更均匀。

3.蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用饭勺打散，晾量至35度左右，摸起来手感微热，就可以撒上酒曲粉。我这边用的风味型甜酒曲，酒香味更重点，甜味也不错。

4.往拌匀酒曲的糯米里加入200ml凉白开或者纯净水，搅拌至糯米将水完全吸收进去。

5.将拌好的糯米放进，高温杀菌的密封容器中，按压紧实，中间用筷子挖个洞，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，接触更多的空气和水，最后表面和洞里也要再撒点酒曲粉，就可以加盖，放在温暖的地方密封发酵了，现在天气比较暖和，放在室内一般3天，冬天时间会延长至7天左右才会出酒。

发酵好的酒酿中间洞里能看到溢满明亮的酒液，打开盖子能闻到带着甜味和酒香，就算我们的酒酿发酵成功了。用它做甜品，做糕点，做冷饮都是非常棒的。

酒酿发酵成功3要素：

1.密封容器要用无生水无油，且开水烫过，高温杀菌的容器，这样才能保证酒酿在发酵过程中不会被污染。

2.进入正式发酵过程中，尽量不要打开盖子或者搅动，防止氧气进入酒酿中。

3.发酵完成的酒酿要及时放入冰箱冷藏，或者隔水炖熟，这样才能杀死酒酿中的酵母菌。否则酒酿发酵过头会造成变质、发酸或者长白毛或者绿毛。