放假是不可能放假的，这辈子都不可能放假的，五一来个“魔球”吧（已打包·）

今天的配方来自鼎鼎大名的费昂迪（Ferrandi），这三个字的名头就应该已经足够你集中注意力了吧~前一阵费昂迪出了一本巧克力的书《Ferrandi Chocolat》，貌似是木有中文版，如果你的外语水平OK，推荐买一本看看，很不错滴~其中就包含了本文的这个配方~

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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。

魔球SPHÈRES

配方来自：Ferrandi（费昂迪）

配方量：10个

巧克力蛋糕（共：394克）

  90 克……蛋黄

145 克……砂糖

125 克……蛋白

  34 克……可可粉

制作：

1、将蛋黄与一半的砂糖混合搅打，同时将蛋白与剩余的砂糖在搅拌机内打发成蛋白霜.

2、将可可粉过筛，加入到蛋黄糊中拌匀，再将蛋白霜分次加入搅拌均匀。

3、将面糊铺入垫有烘焙纸的小烤盘（40x30cm），以210℃烘烤约11分钟。

4、出炉冷却后，裁切为直径4cm的圆片待用。

咸焦糖酱（共：331克）

120 克……砂糖

120 克……35%淡奶油

  90 克……黄油

    1 克……海盐（盐之花）

制作：

1、将砂糖在厚底平底锅中加热煮成干焦糖（温度175℃-180℃），逐渐冲入热的淡奶油并搅拌将焦糖融化，离火，将黄油和海盐一点一点加入拌匀，最后再放小火加热至109℃。

2、离火冷却后，用蛋抽/搅拌器轻轻搅拌，使之呈容易倒出的状态。

打发甘纳许（共：940克）

250 克……35%淡奶油#1

450 克……35%淡奶油#1

  30 克……葡萄糖浆

  20 克……转化糖浆

190 克……66%黑巧克力

制作：

1、将淡奶油#1、葡萄糖浆和转化糖浆在厚底平底锅中煮沸。

2、然后倒在切碎的巧克力上，用蛋抽/搅拌器以环绕中心点的方式搅拌。

3、再将剩余的450克淡奶油#2加入，搅拌均匀后冷藏至少3小时。

巧克力涂层（共：600克）

300 克……可可脂

300 克……66%黑巧克力

制作：

1、将两者混合融化至35℃，待用。

镜面巧克力淋面（共：996克）

150 克……水

400 克……砂糖

150 克……可可粉

280 克……35%淡奶油

  16 克……吉利丁片

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中。

2、在厚底平底锅中将砂糖和水煮成106℃的糖浆，然后加入过筛的可可粉并充分搅拌均匀。

3、将淡奶油煮沸加入到“步骤2”的可可糖浆中拌匀。

4、离火降温至60℃时，将泡软并挤干水分的吉利丁片加入搅拌至完全融化，过滤后即可得到闪耀顺滑的镜面淋面。

组装&装饰

100 克……焦糖爆米花

  10 克……食用金粉

步骤：

1、将冷藏的甘纳许打发，装入裱花袋挤入半球硅胶模具内，再将咸焦糖酱挤在甘纳许内，放上一片巧克力蛋糕，在挤入甘纳许并放上第二片巧克力蛋糕，冷冻，约2小时至其完全冻结。

2、将半球模具脱模，每两个半球用少量甘纳许合成一个球形。浸入巧克力涂层后沥干（约5分钟），淋镜面巧克力，最后点缀以刷金粉的焦糖爆米花（或烤熟切碎的榛子）。

喜欢原汁原味的你，继续看鸟语版吧

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SPHÈRES

Recette extraite du livre 'Ferrandi Chocolat'

POUR: ENVIRON 10 PIÈCES

LE BISCUIT

  90 g de jaunes d'œufs

145 g de sucre

125 g de blancs d'œufs

  34 g de cacao en poudre

Procédé:

1.Blanchissez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre. À l'aide du batteur électrique,montez les blancs d'œufs en neige et serrez-les avec le reste de sucre. 

2.Mélangez le cacao en poudre,préalablement tamisé,dans les jaunes d'œufs blanchis puis incorporez délicatement les blancs montés.

3.Sur une plaque de cuisson de 40x30cm recouverte de papier sulfurisé répartissez la pâte et enfournez por 11 min à 210℃(th.7). 

4.Lorsque le biscuit a refroidi,détaillez des disques de biscuit de 4cm de diamètre à l'aide de l'emporte-pièce.

LE CARAMEL BEURRE SALÉ

120 g de sucre

120 g de crème liquide à 35% de MG

  90 g de beurre

    1 g de fleur de sel

Procédé:

1.Dans une cassreole,faites cuire à sec le sucre jusqu'à caramélisation (175℃ à 180℃ maximum). Ajoutez progressivement (pour éviter les porjections) la crème préalablement chauffée fain de décuire le caramel tot en mélangeant avec une spatule. Hors du feu,incorporez petit à petit le beurre et la fleur de sel. Mettez de nouveau sur le feu,poursuivez la cuisson à 109℃.

2.Laissez refroidir puis faites légèrement monter à l'aide d'un fouet pour obtenir une consistance plus facilement pochable.

LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT

250 g de crème liquide à 35% de MG #1

450 g de crème liquide à 35% de MG #2

  30 g de glucose

  20 g de sucre inverti

190 g de chocolat noir à 66%

Procédé:

1.Dans une casserole,faites bouillir 250 g de crème avec le glucose et le sucre invert. 

2.Versez sur le chocolat préalablement coupéen petits morceaux et mélangez bien avec un fouet pour créer un 'noyau' au centre de la ganache. 

3.Versez les 450 g de crème restants,mélangez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

L'ENROBAGE

300 g de beurre de cacao

300 g de chocolat noir à 66%

Procédé:

1.Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao à 35 ℃. Réservez.

LE GLAÇAGE

150 g d'eau

400 g de sucre

150 g de cacao en poudre

280 g de crème liquide à 35% de MG

  16 g de gélatine en feuilles

Procédé:

1.Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. 

2.Dans une caserole,faites cuire l'eau et le sucre à 106℃ pour obtenir up sirop,puis ajoutez-y le cacao en poudre tamisé. 

3.Faites bouillir la crème et ajoutez-la délicatement au sirop cacao. 

4.Lorsque la température atteint 60℃,incorporez la gélatine préalablement essorée. Chioisez pour obtenir un glaçage bien lisse.

LES FINITIONS

100 g de pop-corn

  10 g de poudre d'or

Procédé:

1.Montez légèrement la ganache à l'aide d'un fouet. Mettez en poche et remplissez à moitié les moules hémisphériques. Pochez le caramel beurre salé dans la ganache. Placez un disque de biscuit sur le dessus. Ajoutez une nouvelle couche de ganache pour remplir le moule et déposez un second disque de biscuit. Réservez au congélateur jusqu'à ce que cela soit solide,environ 2 h. 

2.Démoulez et mettez un peu de ganache sur 10 demi-sphères. Assemblez les moitiés entre elles pour obtenir des sphères. Piquez une brochette en bois puis trempez dans l'enrobage. Laissez prendre 5 min avean de tremper dans le glaçage. Roulez les pot-corn dans la poudre d'or et parsemez-les sur les sphères.

表走开，看彩蛋哦~

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