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著名美食家蔡澜先生，在一篇《死前必食》的文章里提到了猪油拌饭。
后来蔡澜先生还专门为猪油写了一篇《猪油万岁论》的文章。 普普通通的猪油拌饭到底是什么来头？ 让著名美食家念念不忘，更被列为死前必吃美食？ 不仅仅是蔡澜先生，不少明星都对这猪油拌饭情有独钟。 老狼向黄磊喊话：我要吃猪油拌饭！在《向往的生活》第三期中，老狼向黄磊点了一碗猪油拌饭。 黄磊不禁调侃道：“这么大岁数要猪油拌饭”。 黄小厨版猪油拌饭非常简单。 只需要米饭、猪油、酱油，搅拌均匀，撒上炸好的猪油渣和一把白芝麻，就可以出锅啦。 《向往的生活中》黄磊制作的猪油拌饭 猪油拌饭，加上酱油，容易又好吃，成为了很多朋友的童年记忆中简单的快乐。 这么简单的食物，能被这么多人惦记，你可别小看它，这猪油拌饭还是一道有历史的，广泛流传的家常菜呢。 猪油拌饭的历史起源猪油拌饭，是南方各地熟知的一道简易主食。 在香港，人们称之为“猪油捞饭”，而在台湾闽南语里，它又被称之为“猪油饭”。 它的起源可以追溯到周朝，在《礼记》中就有对最早的对猪油拌饭的记载。 周代，在专供天子之食的“八珍”之中，“淳熬”是天子的最爱，这“淳熬”就是与猪油拌饭类似的东西。
翻译成白话，就是将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。 这就是猪油拌饭的原型，可谓是天子也喜爱的美食。 由于猪油拌饭简单又美味，在全国广为流传，成为家喻户晓的家常菜。 猪油拌饭虽简单好吃，可是不宜多吃。 食用猪油，还得多了解它的利弊，才能既享用其美味，又保持身体健康。 赞美有加的猪油，到底有什么营养价值呢？作为动物油脂，猪油的特色就是，它具有植物油没有的特殊油脂香味，能够增进食欲。 尤其是与萝卜，豆类等食材一起烹饪时，猪油起到了点睛之笔的作用，更能激发食材的美味。 对于不爱吃饭的小孩，或者胃口不好的孕妇，有一定的促进食欲的作用。 猪油还富含了多种脂肪酸，饱和及不饱和的脂肪酸几乎各占一半，具有一定的营养价值，可以改善肌肤的干燥或干裂等症状。 与此同时，还能够提供很高的热量，适合秋冬天寒时食用。 尤其是在寒冷的冬天，熬一盅猪油冷却备用，可以舀一勺来炒菜，舀一勺做汤，或者舀一勺来拌热米饭，都非常可口下饭。 不仅如此，猪油性凉，还能够润肠通便，辅助治疗咳嗽，补虚润燥等功效。 熬猪油 注意猪油不能这么吃！
冷却的猪油会产生一股油腥味，很可能会影响食欲，适得其反。 所以猪油拌饭，谨记一定要和热气腾腾的米饭一起搅拌。 若是隔夜冰冷的凉米饭，万万不可。 切猪肉炼猪油
由于猪油热量高，也不建议多食用，尤其是对于肥胖人群，老年人及心脑血管患者而言。 因为猪油在气温较高时难以保存，容易变质，所以吃不完的猪油则可以储存在一个小锅或者其他类似盅的容器内，放在冰箱内，以便下次使用。 猪油 想让猪油的保质期更长一点？这里有个小窍门！ 在炼油是加入几粒茴香，或是在熬制好的猪油里加入几粒黄豆，或者少许食盐和白糖搅匀，这样可以避免猪油久放变质变味。 了解了猪油的食用利弊，是时候开始着手制作一碗香气满溢的猪油拌饭啦。
猪油拌饭的制作方法
买来一块新鲜的猪板油，洗净切成小块。 若是不太喜欢猪油的腥味，可将小块猪板油倒入温水中，加入些许料酒去腥，焯水取出。
熬猪油 熬猪油可以用油熬，也可以用水熬。 用油熬，油更醇厚； 用水熬，则更加澄澈清淡。 在熬制猪油的过程中，可以加入切好的葱段，蒜片，姜片，或者适量的香料，如八角和花椒等，以增添猪油的鲜香味。
当猪板油被炸至金黄干脆时，即可关火捞出，这就是猪油渣了。 将熬制好的猪油，和剔除香料后的猪肉渣分别放置在一旁备用。
炸至金黄的猪油渣
盛出刚出锅的热米饭，加入一勺熬好的液体猪油，加入适量的酱油或蚝油以增加盐味和鲜味，然后将其搅拌均匀。 最后，在米饭面上加入还热乎的猪油渣，按照黄磊老师的做法，再撒上一层白芝麻，就可以开吃啦。
如果喜欢更加重口味的话，可以将白芝麻换成辣椒或孜然，花椒等调料。 如果喜欢清新口感，也可以直接去掉猪油渣和白芝麻，换之以小葱绿和小米辣碎。 还嫌不够过瘾？ 还可以自己加料！卤蛋，煎蛋，火腿，鸡肉丝，虾仁，腊肠，烤鸭......尽可随心所欲！
猪油拌饭配烤鸭 一勺拌饭入口，猪油的油脂香味和酱油的黄豆香，配上干脆的猪油渣。 猪油拌饭看似简单，可人们对它的情怀却不简单。 它可能是曾经的童年的味道，家的味道，妈妈的味道...... 看到这，是不是已经开始怀念？那就赶快去给自己和家人做上一碗美味的猪油拌饭吧！ |
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