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猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用，但由于含有极高的饱和脂肪酸和胆固醇，在营养界，猪油似乎已被判定了“死刑”。尽管2018年2月BBC将猪油评为最有营养的前十大食物之一，但很多人对猪油依然是是敬而远之。  图/网络 人间至味是猪油 猪，是最早被人类驯服的动物之一，在甲骨文里称之为“豕”，也是六畜之一。猪油在烹饪史中堪称是元老级别的。历史上关于猪油捞饭的最早记载或许还可以追溯到《礼记》里提到的“淳熬”。 淳熬是周代专供天子食用的“八珍”头牌，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，意即将肉酱煎熟后置于米饭之上，再淋动物油。  图/网络 美食家蔡澜称自己为“猪油佬”，他把猪油捞饭列入他的“死前必食”清单，形容道谷:'类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。” 猪油捞饭 猪油捞饭，别称是猪油拌饭、猪油饭，是从前中国南方人常吃的主食，可谓是十分朴素而真诚的饭。  图/网络 看似简单的猪油捞饭却并不“简单”。简单的是它的食材，只有四样：猪油、酱油、葱花、白饭，混在一起拌匀就可开吃。不简单的是对于食材的“讲究”：米饭是好米，猪油得干净卫生，酱油用最为香醇浓郁的头抽，葱花只要最娇嫩的葱白部分。  图/网络 把一块如白玉般的猪油，放到热气腾腾的米饭中，看它慢慢融化、渗透，就足以让人先醉上几秒，再淋上头抽酱油，撒一把鲜嫩的葱花，搅拌均匀。  图/网络 粒粒分明的白米裹着猪油和酱油，泛着亮晶晶而诱人的光泽，入口没有丝毫油腻感，在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味。不忍心狼吞虎咽，一定要细细咀嚼，全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的。其中的绝妙滋味，如何地百转千回，没吃过的人恐怕永远难以体会。  图/soogif 有什么问题是一碗猪油捞饭解决不了的吗？如果有，那就来两碗！ 灵魂存在，猪油 除了猪油捞饭，在其他众多吃食中，猪油也是灵魂一般的存在。 地道的汤圆一定要用猪油揉搓，被猪油浸透的黑芝麻更加绵密黏厚，咬一口，细腻鲜香便一股脑儿涌入口腔，好吃到无法自拔。  图/网络 一碗素面或素粉，挑一筷子猪油趁热拌入，满足的滋味和加了肉码也无甚分别，甚至更加销魂。 煮汤时，要是没有现成的高汤，猪油就变成了唯一的秘方。它能完全融到汤汁中，随着熬煮而飘起星星点点的油花，颜值高、闻着香、喝进嘴里是浓郁的味道。 在江浙、福建、广东一带常见的猪油糕，由糯米面、猪油、白糖制成。入口甜糯柔软，就着茶来吃，绝配。  图/网络 猪油更是湖南人的厨房一宝，无论是吃粉或是炒青菜，一勺猪油可以把所有的食物化腐朽为神奇。袁枚也曾在《随园食单》指出：炒青菜须用荤油。 少了猪油渣，吃什么都寡淡 猪油渣是需要单拎出来说的。将猪的板油熬出又白又香的油之后，所剩的焦黄色细碎渣子，便是猪油渣。  图/网络 不要小瞧它，那股流窜在空气中的香味已经让人“控制不住寄几了”，再吃一口刚出锅的猪油渣，你大概会美到不知今夕何夕！ 要知道，即便最普通的青菜，只要有了猪油渣的陪伴，简直一绝。像小白菜、空心菜、紫菜苔、莴笋等等，干炒着怎能过瘾？撒一把猪油渣，立刻香气绕梁，变寡淡为饕餮。  图/网络 如今，猪油在很多地方可能都不大吃得到了。说起来，还都是家乡和儿时的味道。关于猪油成就的美食，你有哪些独家的记忆呢？ 文：酱子 图片来源于网络 |
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