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对于海鲜，相信大家也是有一定了解的，海鲜，一个“鲜”字就足以说明被人喜爱的原因，这也是海鲜最大的一个特点。而在众多海鲜之中，一些贝类和螺类的“鲜”体现得更加显著。就像生蚝、海螺一样，肉质鲜美，营养丰富，而生蚝更是被称为“男人的加油站，女人的美容院”。相比生蚝，花甲也是一样，缺点就是比生蚝小一些，不过花甲胜在价格比较便宜，所以吃花甲的人也比较多。 花甲其实就是花蛤，因为花蛤在粤语的发音跟花甲相似，所以被人传成了花甲。花甲就是一种带壳类的软体动物，壳上带有不规则花纹，看起来比较漂亮；个头较小，一只花甲里面的肉不多，但是肉质却极为鲜美，无论煮汤还是爆炒都非常好吃。不过有些人却表示，自己炒的花甲并不好吃，不仅气味极腥，里面还很多沙子，吃着特别费劲，甚至都没法下嘴。这是为什么？ 炒花甲，下锅直接炒就废了！多做一步，鲜嫩入味，没沙子也没腥味。 答案其实特别简单，就是因为他们在买回花甲时直接就下锅炒，连吐沙的步骤都没做，或者吐沙没做好，接下来小编就为大家分享一下爆炒花甲的做法，多做一步，炒出来鲜嫩入味，既没沙子也没腥味，鲜就完事！一起来看看吧。 【食材】花甲、生姜、青红椒、干辣椒、大蒜、生抽、豆瓣酱 【做法】 1、首先将买来的花甲放入清水中，加入适量食盐、食用油养2~3个小时，这样花甲就会自己吧沙子吐出来，而且吐得特别干净。等吐沙吐得差不多的时候，给盆盖上盖子，拿起盆摇晃一下，这样花甲吐得更加干净。 2、吐完沙后，将花甲捞出，放入清水中清洗干净，洗好后捞起绿水备用。接着把生姜、青红椒清洗干净，生姜切片，青红椒切丝或切片备用，大蒜剥好后切片备用。 3、开火起锅，往锅中倒入适量食用油烧开，油开后将大蒜和干辣椒放入锅中大火爆香，炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着再把花甲倒入锅中大火爆炒，将花甲全部炒开口后，倒入适量生抽翻炒均匀。 4、接着将青红椒下入锅中大火爆炒均匀，接着加入适量食盐、鸡精，将调料化开后，关火出锅，这样就可以开吃了。 【文末小贴士】 1、炒花甲前先将花甲放入盐水中火浸泡两个小时以上，这样花甲就会自动将沙子吐出。加入使用有是为了将花甲的腥味去除。 2、在炒花甲的过程中，调料不要加太多，特别是豆瓣酱，这样才不会将花甲的鲜味盖住。而且炒花甲时，全程用大火爆炒，这样既能将花甲炒熟，又能缩短烹饪时间，大大保留了花甲的鲜美。 |
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