 中国地大物博，美食众多，特别是在位于祖国南疆的广西和广东，更是吃货们的天堂。两广人都好客，招待客人时都会上一道特色菜肴，那就是白切鸡。 白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。  白切鸡是两广人招待客人必不可少的一道美食不管是广东还是广西，都有“无鸡不成宴”的说法，每逢过节或者举办各种重大宴请活动，餐桌上都有一盘白切鸡。由此可见，白切鸡是两广人非常喜欢吃的美食，也是招待客人必不可少的一道菜肴。  白切鸡又叫白斩鸡，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，其中以粤菜的白斩鸡最知名。白切鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，所以叫“白切鸡”。  白切鸡选用的原材料是采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开，白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃，更体现鸡肉的鲜甜香嫩。  清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：'鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。'单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有'太羹元酒之味'。由此可见，白切鸡自古就有了。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。  白切鸡是南方人的美食，好的白切鸡，肌理饱满，肉质嫩白似雪。在保持肉质鲜美，营养物质保留最大的同时，还要保证食物在加工中有害因素的残留程度降到最低。  白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。不过有些北方人看到白切鸡骨头里还带有血，可能就有一个疑问：鸡都没熟，这能吃吗？小编来告诉大家吧，其实正宗白切鸡就是不能太熟！太熟就肉就不滑嫩，白切鸡骨头中心带点血说明煮的火候刚刚好。肉刚好全熟了，又不会煮老，所以这个时候肉质吃起来非常滑嫩。  广东不少地方有吃白切鸡的习惯，而在广西境内，不管是说桂柳话的族群，还是说白话族群（粤语的分支），或者是壮、苗、瑶、侗等少数民族地区，都有吃白切鸡的习惯。两广人喜爱白切鸡，它是节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。  手把手教你制作白切鸡白切鸡那么好吃，营养又丰富，那么是怎么制作这道美食呢？其实制作白切鸡并不难，但不同地方白切鸡的做法也不尽相同。下面小编就给小伙伴们介绍一下广东湛江白切鸡和广西本地白切鸡的做法吧！ 烹饪白切鸡所需食材：土鸡、葱姜、沙姜、鸡粉、味精、花生油、香油、生抽、黄酒、盐、白糖等  广东湛江白切鸡的制作方法： 1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。 2、用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出，再放入冰水中浸没冷却2-3分钟。 3、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖、盐、味精、香油，拌匀。 4、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热；，用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。 5、熟鸡冷却好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块，装入盘中，与蘸料一同上桌即成。  说完了广东白切鸡的烹饪方法，接下来就是广西本土白切鸡的做法了。 广西白切鸡制作的方法与步骤： 1、油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却； 2、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉一块，斩成条块，修齐成刀面放在一边待用； 3、另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜； 4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。 小编提醒大家在制作白切鸡的时候注意两点：①浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟；②制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 怎么样？大伙儿都学会做白切鸡了吗？如果大家在烹饪白切鸡方面有其他不同的做法，也可在下方留言分享一下你的经验哦！ 【温馨提醒：不能和鸡肉一同食用的食物】 鸡肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、脂肪等营养成分，消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。 最后小编特别要提醒一下各位，鸡肉营养丰富，但不要和甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱蒜、芝麻、菊花、李子等一同食用哦！因为与这些食物同食易中毒，会导致身体不适甚至是生病。另外，因鸡肉性温，助火，感冒发热、头痛、乏力、内火偏旺、痰湿偏重之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。 （原创文章，转载请注明出处及作者） |
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