|
四季 来自漫步东灜 00:00 04:02 说到日本料理，很多朋友的第一反应就是寿司。寿司是日本传统美食之一，也是日本料理的精华所在。醋饭和鱼生的组合给了厨师最大限度发挥创意的可能。寿司讲究以简单为美味，以自然为美味。寿司可以说是日本简约美学在食文化方面的极致体现。 除了东京，仙台的寿司也具有极高的水平，虽然这里人气最高的美食一直是牛舌，但是宫城县众多渔港丰富的海产品和仙台平原上顶级的稻米为仙台的寿司店提供了质量极高的食材，深厚的文化底蕴也培养了众多才华横溢功力深厚的寿司人。 仙台有几家寿司店在整个日本都是顶级水准，在上个月刚刚出版米其林指南宫城版里，三星空缺，唯一拿到米其林两颗星星的就是仙台市中心的一家高级寿司店，而这家小判寿司是仙台的名店，被公认为有实力拿到米其林一星甚至两星，结果意外只进入米其林推荐榜单，但是在日本的各权威美食媒体上，依然是仙台评分最高的一家寿司店之一。 定位难度大吗？我是提前三天在东京请友人电话预订的。不知现在进入米其林推荐榜单之后预订难度会不会增加。 阳光明媚的上午，从赤坂见附站坐地铁直奔东京站，正值樱花满开的四月中旬，站台上很多去东北地区赏樱的游人。 又见到东北新干线的Hayabusa啦，车头确实很可爱，每次来回仙台都有他陪伴，相比之下，旁边开往新泻的上越新干线Toki朱鹭号和最外面开往金泽的北陆新干线Kagayaki光辉号略显普通 车身上日本东北地区特有的标志，非常帅气 一个半小时后，到达仙台站，小判寿司就在仙台中央商店街里，距离仙台站步行约15分钟。 上午的仙台中央商店街，人还不多，很多店也是刚刚开门，不过英文名为VLandome的仙台中央商店街标志性的穹顶一年四季会有不同的装饰，目前走的是简约风格。 从仙台站到小判寿司要先穿过仙台中央商店街 藤崎百货的花店，也是仙台最热闹繁华的路口，每次来仙台都要逛逛这家花店 从中央商店街的一各路口右转进入名为文化横丁的小巷，就快到了 文化横丁作为美食街集合了仙台多家著名餐厅，这家新富寿司也算一家名店 走进文化横丁的门牌，就到了 文化横丁对于非仙台本地人来说，找到有一定难度，不过这条小巷聚集了仙台多家著名餐厅，值得一来，右侧的小楼就是小判寿司啦 一路漫步，二十分钟的路程走了四十分钟，特意逛了每次来仙台都要逛的井田抹茶店和藤崎百货的花店，然后按我的习惯比预约时间早五分钟到达小判寿司。 日本的高级寿司店一般门牌和入口都很普通低调，一不小心就容易错过，这也符合日式美学的标准，重内在比较务实，不会把真正的精华放在表面上。 即使是东京的米其林三星寿司餐厅，门牌和入口也就是类似这个风格，看似普通，内有乾坤 来仙台之前，已经对小判寿司的网站和菜单进行了研究，这也是对来访餐厅的尊重，可以更好地了解日本美食文化和餐厅的特色，也可以提前准备好自己的选择。 餐厅门口有菜单，只提供寿司套餐，午餐和晚餐价格一样 餐厅的工作人员核对了我的预订信息后把我安排在寿司台前正对寿司师傅的位置，算是整个寿司台最好的位置啦。一般来说，高级寿司店寿司台前正对寿司师傅的位置是最好的位置，因为最方便和寿司师傅交流，有什么想吃的东西可以直接告诉师傅。
各种鲜鱼一看就是最顶级品质
来自日本各地的最高质量食材 小判寿司的抹茶特别好喝，在寿司店里是顶级水准 小判寿司是一家传统的江户前寿司店，内部精致温馨，具有传统的日式料亭风格，是一家高级内敛的寿司店。
内饰是日式传统风格，结合东北地区地方特色 和寿司师傅互相致意之后，开始了美味的寿司之旅。师傅首先送上的是狮鱼寿司，在日本尤其是关西地区，这是一种吉利的鱼，今天的狮鱼口感上应该是产自富山湾的顶级寒狮，鱼肉非常鲜亮美丽，味道也非常棒。
小判寿司的茶具非常有日式传统特色，抹茶非常好喝，寿司里的姜片很美味，咸度比较轻，很爽口开胃 第二个寿司--墨乌贼寿司登场了，洁白晶莹，如象牙般纯净无暇，鲜嫩弹牙，有海水的清香。乌贼在日本有很多品种，北海道的函馆和佐贺的唐津都是乌贼日文称为呼子的著名产地。
小判寿司的醋饭比较有东北地方特色，调味上比东京的高级寿司店略重，口感略硬，酸度略强 小判寿司午餐提供不同种类的寿司套餐和宫城县产的著名清酒，寿司套餐以宫城县著名人物和著名景点命名，非常有地方特色，中午的寿司套餐中以宫城县著名景点藏王白石和仙台市著名景点瑞凤殿命名的藏王和瑞凤这两种为最高级，我点了两者中更为高级的瑞凤。宫城县的清酒在日本是最高水平，我点了店里推荐的一种叫乾坤一的宫城县产清酒。
不同的套餐名称和价格就显示在餐厅的墙上，方便客人现场选择 其他套餐分别为：广濑，晚翠，南光院，仙台和政宗公。广濑川，晚翠草堂和南光院都是仙台的著名景点，而伊达政宗是仙台城的创立者，也是仙台最著名的历史人物。
左侧墙上的电子显示屏是小判寿司厨师推荐的两种寿司套餐藏王和瑞凤 不管在日本任何地方的高级江户前寿司店，金枪鱼都会是主角。今天登场的主角是宫城县产的大眼金枪鱼腹肉寿司，色彩非常漂亮，口感丰厚，入口即化，和醋饭结合得非常完美。宫城县产的乾坤一清酒口感甘甜醇厚，有明显的米香，回味悠长，和今天的寿司是绝配。
小判寿司的酒杯非常有日式传统风格，酒杯上精美的雕花充满东北传统的陆奥风情
小判寿司的金枪鱼寿司实在是太漂亮了，即使在高级寿司店林立的东京，也是顶级作品 吃完金枪鱼寿司，味觉达到顶峰，吃了几片姜片清空味蕾，迎接后面的精彩。下一个登场的是鲜贝也就是带子寿司。在日本这是一种很常见的海鲜，刺身和寿司都很受欢迎，宫城县所产就是上品，今天的带子寿司非常柔嫩，肥厚鲜美，和醋饭以及海苔形成丰富的口感。此时喝上一口上等的清酒，真是完美。
今天的带子极其肥厚，在形态和口感上都是极品 小判寿司的寿司人和服务人员都不太会说英语，对于不会日文的客人来说有一定难度但是可以克服，交流会有影响但是点单和就餐没有问题。寿司师傅给我握的下一个寿司是牡丹虾寿司。牡丹虾公认是全球海虾的极品。今天的牡丹虾鲜爽无比，肥厚弹牙，甘甜细腻，寿司师傅现场刷上特制酱油，即使不配寿司酱油和手打芥末，也非常美味。
色彩粉红，形似牡丹，太漂亮了 寿司师傅根据我的进食速度掌控着每一个手握寿司的进度。下一个送上的是比目鱼寿司，也是高级寿司店非常常见的一种高级鲜鱼，今天的比目鱼寿司比较普通，能尝得出材料是上品，但是和略硬的醋饭搭配起来整体口感比较没有出彩的地方。
比目鱼寿司非常漂亮，可惜口感一般 刚进店入座的时候，高级木材制作而成的寿司台前的食柜就在眼皮地下，很多新鲜高级的鲜鱼尽收眼底。尤其是其中的一种亮皮鱼非常漂亮，现在亮皮鱼寿司登场啦。这种亮皮鱼有一个非常可爱的名字就是小鳍。小鳍是江户前寿司的代表食材，处理难度非常大，能够完全体现出寿司师傅的功力。今天的小鳍握得非常漂亮，鱼肉腌制得恰到好处，入口味觉丰富，和醋饭交相融合，高水平作品。
小鳍寿司非常漂亮，口感丰富，并不是我个人特别欣赏的一种鱼 小判寿司的套餐是不包括味增汤的，需要另外点单，我吃寿司是一定要喝味增汤的，而且按我的经验，在高级日本料理店，一般需要额外付钱的味增汤在材料和口感上都会比套餐里包含的味增汤好一些。师傅握完小鳍寿司给我之后，服务人员端上了一碗香味扑鼻的味增汤。今天的味增汤材料非常丰富，豆腐和海藻都是上品，豆腐色如白玉，入口即化，海藻非常弹牙，有海洋的味道，而且分量极多，所用味增酱也使上品，非常鲜美暖胃，味增的香味再次打开味蕾，迎接后面的精彩
豆腐和海藻都非常可口，恰到好处得在寿司之间做一个休息和补充 极品寿司之旅的下半场隆重开场，师傅首先握得是竹荚鱼寿司。这在江户前寿司里也是非常常见的一种鲜鱼，不算高级和昂贵，但是同样很考验寿司师傅的功力。今天的竹荚鱼寿司算是合格之做，从鱼生的质量来看，属于上等产地出品，师傅当场切了花刀并使用葱花和姜末调味，总体来说，入口鲜嫩，有竹荚鱼特有的清香，无奈这不是我很欣赏的一种鱼。
竹荚鱼的颜色很漂亮，在银皮鱼里是很有人气的一种 下一个登场的是秋刀鱼寿司，秋刀鱼在日本非常流行，但是秋刀鱼寿司还是第一次吃，鱼肉非常漂亮，有闪亮的亮皮，葱花和姜末的调味也恰到好处，和醋饭融合得也很好。但是个人对秋刀鱼兴趣不大，并未留下太多印象。
秋刀鱼寿司第一次看到，鱼皮闪亮，点缀这葱花与姜末，非常漂亮，像是一件艺术品 寿司师傅在我开始吃寿司时就开始准备车海老寿司，煮虾，冷却，去壳，调味等步骤一丝不乱，此时正好用熟练的手法握好车海老寿司。车海老寿司是江户前寿司的代表之作，今天的车海老肉质鲜嫩，弹牙甜美，和特制酱汁，芥末，寿司酱油融为一体。形态上不逊色于东京米其林三星寿司店出品，极具艺术美感。
形态上像是一件艺术品，太漂亮啦 江户前寿司里除了金枪鱼之外，另一个主角就是海胆啦。师傅用最顶级北紫海胆做成的军舰寿司把今天的寿司之旅推向了又一个高潮，味觉和视觉也达到了顶峰。北紫海胆是海胆的极品，不需任何调味已是绝世美味。今天的海胆是北紫海胆中的极品，入口有浓厚的海味和悠长的鲜味，入口即化却鲜味久久不散，回味长久。配上一口上品清酒，味觉达到最顶峰。
最顶级北紫海胆色泽艳丽，美味不可形容 味觉巅峰之后，极品寿司之旅也逐渐步入尾声。高潮之后并未归于平淡。下一个登场的是顶级寿司店并不常见的文蛤，算是时令季节之选。文蛤在日本料理里不算特别常见，也是一种不算昂贵但是非常难以处理的海鲜，非常容易煮老，也很考验师傅的调味功夫。今天的文蛤是产自宫城县的上品，非常新鲜，师傅刷上自制的浓厚酱汁，口感鲜美，有贝类特殊的嚼头，算是一件形态优美，口感丰富的作品。
今天的文蛤寿司非常漂亮，色如琥珀，口感也非常好，值得推荐 寿司师傅看我吃得非常开心，特地握了一个寿司送给我，特别调制的醋饭配上现场手打的芥末，这样最能吃出醋饭和芥末的原味，说到醋饭，日本很多顶级寿司店选用宫城县大米是有道理的，不管是黏度，口感还是硬度都是极品，现场手打的芥末有一种特殊的清香，辣度比较轻，和寿司配在一起非常美味。
特制的醋饭比之前寿司里的醋饭大一些，酸度低一些，配上现场手打芥末真是美味啊 师傅看我吃得很满意，也很开心，在把送我的寿司握好之后，就开始制作握寿司的压轴之作--玉子烧寿司了。玉子烧看似普通，但是工序复杂，很考验功力。今天的玉子烧寿司蛋味浓郁，甜度适中，口感丰富，能明显品味出海鲜的味道，水平非常高。
玉子烧色彩非常漂亮，味道也非常棒 玉子烧之后，就是江户前寿司的尾声--手卷寿司啦。虽然是一家非常传统的江户前寿司店，小判寿司的手卷却极具创意，金枪鱼手卷是顶级江户前寿司的传统和标配，今天寿司师傅还特意做了牛油果手卷。手卷的形态和色彩搭配非常有艺术感。牛油果手卷清香扑鼻，牛油果特有的口感非常丰厚，和金枪鱼手卷的鲜美完美搭配，金枪鱼和牛油果都是非常新鲜高质量，是一道不可多得的手卷作品。为极品寿司之旅划上了一个完美的句号。
虽然已经饱了，还是不能错过美味的金枪鱼手卷和漂亮的牛油果手卷 最后，师傅又专门做了两块玉子烧给我，和之前的玉子烧寿司一样美味。虽然语言不通，相信他对我的举止和礼节是满意的，我也非常荣幸能够品尝到如此美味至极，漂亮如艺术品的顶级寿司，我相信对于真善美的欣赏和交流是可以超越语言和国界的。
最后的这两块玉子烧非常美味，和手卷寿司组成一幅色彩缤纷的画卷 饭后，又请服务人员端来一杯热茶，欣赏了一会寿司师傅为其他客人握寿司的过程，然后写过师傅和服务人员，和他们告别，春天的午后，不能辜负大好的春光，晚上回东京前漫步仙台，慢慢品味这座最熟悉的陌生城市。
广濑川川流不息，两岸柳树成荫，春意盎然
夜幕降临，即将告别仙台，小雨下的中央商店街灯火通明
回到熟悉的仙台站，和这座城市挥手告别，美丽的鲜花和盆栽把车站装饰得非常温馨靓丽 回东京的新干线列车上，依然在回味这家难忘的寿司店，以寿司质量论，在日本算是顶级但是距离东京的最顶级寿司店还有一定的差距，但是仙台的小判寿司是一家非常温馨非常有东北地区特色的餐厅，也许在味觉上不能和东京最顶级寿司店相提并论，但是氛围和体验对我来说是值得再来的。 |
|
|
