凉拌莴苣要不要焯水，教你正确做法，颜色碧绿不发黄，清脆又爽口莴苣是春天常见的蔬菜，水分含量极大，闻起来散发着淡淡的清香，入口清爽又美味，很少大家喜欢。山东的蔬菜一直品种丰富，价格还便宜，一根大莴苣也就2块钱，买上一根，回家简单拌一拌，就能吃一顿。莴苣味道鲜美，烹饪方法也多种多样，可以清炒、凉拌、切片还可以用来涮火锅，入口鲜嫩脆爽，好吃还不会长肉。现在天气渐渐热了，一道清爽的凉拌莴苣丝，清爽又开胃，美味又方便。 凉拌莴苣丝很多人爱吃，也喜欢做，经常看见有人把切好的莴苣丝用热水焯水再凉拌，焯水后的莴苣丝颜色发黄，还变得发软，吃起来味道不够清脆。我家凉拌莴苣丝从来不焯水，颜色碧翠又爽脆，清香又开胃，凉拌莴苣丝到底该不该焯水呢？很多人觉得焯水后莴苣丝更卫生防止农药残留，莴苣有一种特殊的香味，并不吸引害虫的繁殖，并且莴苣长在地下，由厚厚的外皮层层包裹，远离农药残留，焯水会使莴苣的水分流失营养成分也会打折，莴苣丝变软，颜色发黄又发软，不够爽脆，今天雨妈教大家凉拌莴笋的正确做法，不焯水也不直接凉拌，简单一个小步骤，做出清爽脆口的凉拌莴笋，美味又营养。 【凉拌莴苣丝】 【食材】：莴苣1根，小米辣3个，糖少许，蚝油1勺，生抽2勺，大蒜1头，食盐少许，植物油适量，花椒粒少许 【制作方法】： 1、准备好所用的食材，莴苣摘下叶子备用。新鲜的莴苣叶子不要扔掉，可以用来蘸酱食用，或者炒鸡蛋都好吃。 2、把蚝油、生抽、糖，放入小碗里，一起调匀成调味汁备用。调料调匀淋入比分开一样样倒入，更方便入味。 3、莴苣用削皮器削去外皮，清洗干净，小米辣洗净备用。 4、把莴苣切成细丝，小米辣切丝备用。不会切丝的也可以用刨丝器刨成莴苣丝，口感上没有手切的好吃，可能是刨丝流失的水分较多。 5、把切好的莴苣丝和小米辣，一起放入玻璃碗里，然后倒入凉开水（或者冰水），浸泡十分钟。浸泡可以让莴苣丝凉拌以后更加脆爽。 6、浸泡的时候，把大蒜去皮，切成蒜末备用。现在新鲜的大蒜上市了，味道脆嫩，可以多放点口感更好，老蒜比较辛辣，酌情用量。 7、把泡好的莴苣丝，小米辣，沥干水分，放入蒜末。 8、把调好的调味汁，淋入莴苣丝上，用筷子拌匀，然后装盘。
9、炒锅倒入适量植物油放入少许花椒粒，烧至7成热，把花椒粒捞出弃之，把热油淋在莴苣丝上，凉拌莴笋丝就做好了。
10、鲜香美味，清脆爽口的凉拌莴笋丝，一个人就能吃一盘。
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