“尝鲜”往往意味着食材的新鲜美味,而新鲜,又意味着营养丰富。 不过,有些新鲜可不敢尝! 鲜豆 吃豆赛过肉,但豆最好不要吃“新鲜”的。 1 鲜四季豆 含皂素和凝集素,对人体消化道具有强烈刺激性,吃了没煮熟的四季豆极容易食物中毒,腹痛呕吐。 2 鲜蚕豆 含有巢菜碱苷,吃了可能会引起急性溶血性贫血,这种病也叫蚕豆病,让人头疼发热、疲倦乏力。 3 鲜豆浆 没煮熟的大豆中有毒成分未被破坏,容易引发肠胃炎。 豆类食物一定要煮熟煮透,为了吃新鲜的在水里烫一烫就吃是很危险的做法,一定要保证在100℃以上的高温里中煮10~30分钟,吃起来才放心。 鲜木耳 新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质,吃了鲜木耳被太阳照射后,会引起皮肤瘙痒、红肿疼痛。 干木耳经过暴晒后光感物质会分解,食用起来更安全,营养价值也不会少。 所以一定记住,吃木耳最好吃干的。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱,吃了容易在体内转变成有毒物质,引起中毒,即使要食用,也一定要用水焯熟,浸泡一段时间后再食用。 干黄花菜经过加工后去除了大量的秋水仙碱,浸泡过后食用起来更加安全。 鲜茶 新茶含有大量的鞣酸和生物碱,喝了会刺激神经系统,让人极度兴奋。 新茶还会加快血液循环,让人胸闷心慌,像喝醉了一样,对有心脑血管疾病的中老年人来说有一定的危险。 新鲜的茶叶放一个月再用来泡茶比较好。 鲜柿子 生柿子不仅口感不好,还很会导致消化不良,略生的柿子可以用塑料包起来,扎紧口放两天就好了。 吃柿饼也是一个不错的选择,口感香甜软糯,营养价值一点也不输柿子。 新鲜腌菜 新鲜蔬菜本身含有一些硝酸盐,腌制过程中这些硝酸盐很容易转换成亚硝酸盐,对人体有害。 一般来说,在腌菜腌制后的7~15天里,亚硝酸盐的产量最大、合成量最多;而在21天后,其含量会明显降低,在此阶段食用相对安全。 鲜猪肝 有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝,因此,在烹调时,为求鲜嫩,往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。 殊不知,这样做的隐患很大。 因为,猪肝是猪体内最大的解毒器官,各种有毒的代谢产物在肝中聚集,倘若加热不彻底,可能造成一些有毒物质的残留。 烹调猪肝前,最好用白醋泡30分钟,冲掉血水,去除一些毒素和寄生虫。尽量煮久一些,吃起来更安心。 鲜牛奶 有人认为现挤出来的牛奶没有任何添加剂,更营养。 但专家表示,现挤出的牛奶可能带有布氏杆菌、结核杆菌等细菌,容易引起人畜共患传染病。 另外,由于无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况,更容易导致细菌感染。 因此,还是去超市买正规生产的牛奶更放心。 鲜鱼 很多人认为,新鲜现杀的鱼一定比从超市买回来的冰鲜海鱼好,这也是一个错误的认识。 因为,刚杀的鱼,肉质僵硬,需要通过一段时间的排酸、让肌肉分解,肉质才会逐渐变软,营养也更易被人体吸收利用。 所以,杀好的鱼应当冷藏4-5个小时后再食用。 新的桶装水 新的桶装水在装桶前往往采用臭氧消毒处理,因此刚灌装好的桶装水里多含有较高浓度的臭氧,存在健康隐患。 最好将桶装水放置2天,使臭氧自然消失后再饮用。 图文 / 养生中国 编辑 / 孙超慧 转载请注明来自上海黄浦官方微信 |
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